@MASTERSTHESIS{ 2020:1446536132,
 	title = {A secagem no processamento da castanha-do-Brasil como ferramenta de preven??o da contamina??o por aflatoxinas},
 	year = {2020},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8193",
 	abstract = "A Castanheira (Bertholletia excelsa H.B.K), planta nativa da Amaz?nia, desenvolve-se em regi?es de clima quente e ?mido. Sua am?ndoa conhecida como castanha-do-Brasil ? nutricionalmente rica, por ser composta por ?cidos graxos, prote?nas de alto valor biol?gico, fibras, minerais e sel?nio. A aflatoxina ? uma micotoxina produzida pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticius, que pode contaminar castanhas (como a castanha-do-Brasil) n?o processadas, ou processadas inadequadamente. Esses fungos produzem metab?litos t?xicos para a sa?de humana e animal, destacando-se os tipos: B1, B2, G1 e G2. O processo de secagem ? a principal etapa na cadeia produtiva da castanha, pois a realiza??o deste procedimento pode colaborar na preven??o do desenvolvimento de micotoxinas e assim fornecer um produto de qualidade. Por isso, devem ser mantidos n?veis de atividade de ?gua abaixo de 0,7, visto que a partir deste, inicia-se o crescimento de microrganismos patog?nicos. A partir destes aspectos, o objetivo deste trabalho foi analisar os teores de ?gua (atividade de ?gua e umidade) presentes em castanhas oriundas de uma usina de beneficiamento como forma de valida??o do processo de secagem realizado por esta nas safras de 2019 e 2020, quantificando tamb?m aflatoxinas em equipamento de cromatografia l?quida de alta efici?ncia (CLAE) para efeito comparativo. Os resultados obtidos mostraram os teores de ?gua das duas safras, bem como das amostras processadas e n?o processadas. Foi observado que as amostras processadas apresentavam n?veis mais baixos de umidade em rela??o ?s amostras n?o processadas, algo visto nas duas safras. Contudo, n?o foram observadas diferen?as significantes entre uma safra e outra no que diz respeito a umidade. Observou-se tamb?m que n?o houve amostra positiva para AFL em n?vel de aw <0,9. ? plaus?vel concluir que o processo de secagem com controle do tempo e da temperatura assim como as condi??es de armazenamento posteriores ao processo realizado na usina de beneficiamento, teve impacto direto na qualidade final do produto. ? importante destacar que o procedimento deve ser aplicado n?o s? ap?s o in?cio do processo industrial, mas tamb?m desde o momento da coleta da mat?ria-prima.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}