@MASTERSTHESIS{ 2020:23518268,
 	title = {Quantifica??o de cianeto em alimentos amaz?nicos como ferramenta para an?lise de risco},
 	year = {2020},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270",
 	abstract = "A mandioca e seus derivados s?o alimentos b?sicos em diversos pa?ses e a poss?vel presen?a de cianeto (HCN) em sua composi??o ? um risco ? sa?de que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Al?m disso, a goma foi submetida a tratamento t?rmico (150-160 ?C) e avaliado ap?s prepara??o por rea??o colorim?trica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma m?dia de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, ap?s a prepara??o, os n?veis de cianeto diminu?ram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condi??es aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado ? seguro para o consumo.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}