@MASTERSTHESIS{ 2021:1044309587,
 	title = {Abordagens de preparo e caracteriza??o de nano-amidos e suas aplica??es em emuls?es aliment?cias pickering: uma revis?o},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8369",
 	abstract = "O amido ? um dos fundamentais compostos de reserva em plantas. Este biopol?mero multifuncional de baixo custo tem sido largamente empregado na ind?stria de alimentos e em diversas utiliza??es industriais. De maneira geral, os amidos atuam como agentes adesivos, ligantes e formadores de filme, al?m de atuar como estabilizantes proporcionando cremosidade, auxiliando na reten??o de umidade e melhorando a claridade de pasta, sabor, textura, vida de prateleira e valor nutricional de p?es, bolos, cookies. O preparo e a aplica??o de nanopart?culas biodegrad?veis t?m despertado interesse na ?rea de pesquisas e o amido, por ser um pol?mero natural biodegrad?vel facilmente dispon?vel na natureza ? um excelente candidato para forma??o de nanopart?culas. Diversos m?todos s?o utilizados atualmente para modifica??o do amido nativo em nano-amidos a fim de melhorar suas propriedades tecnol?gicas e aplicabilidade na ind?stria de alimentos. Os nano-amidos s?o promissores estabilizantes de emuls?es. Com a descoberta de Pickering observou-se a possibilidade do uso de part?culas coloidais dispersas como estabilizantes de emuls?es, conhecidas como ?emuls?es de Pickering?. Onde as part?culas s?lidas adsorvidas na interface ?leo/?gua conferem estabilidade as emuls?es de modo irrevers?vel. O uso de nanopart?culas de s?lica, oxido de zinco, prata e outras part?culas inorg?nicas como estabilizantes na ind?stria aliment?cia e farmac?utica tem uso limitado devido ? preocupa??o com a biocompatibilidade e biodegrabilidade. Os desafios atuais s?o padronizar part?culas naturais, como o amido, como biopol?meros na estabiliza??o das emuls?es na ind?stria aliment?cia.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}