@MASTERSTHESIS{ 2021:183865531,
 	title = {Efeito do congelamento na estabilidade da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8443",
 	abstract = "A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK) e seus produtos ganharam espa?o
 significativo no cen?rio comercial, sendo consumido pela popula??o brasileira e
 mundial. A am?ndoa cont?m cerca de 60% de ?leo e propriedades de alto valor
 nutritivo, por?m tem como fator limitante, a r?pida deteriora??o. As ind?strias de
 castanha-do-Brasil, buscam solu??es para evitar a perda do produto devido as
 condi??es de armazenamento e a??o de enzimas que atuam na degrada??o dos
 lip?deos presentes nas am?ndoas, ainda no in?cio do processamento melhorando
 assim a vida de prateleira dos produtos. Devido ? import?ncia econ?mica da am?ndoa
 sob outra forma, al?m da desidratada, a castanha-do-Brasil congelada foi submetida
 a duas t?cnicas de congelamento e avaliada a cada 30 dias durante 6 meses, quanto
 ?s caracter?sticas, composi??o centesimal e a estabilidade. As amostras foram
 submetidas ao congelamento r?pido (-25?C) e ao congelamento lento (-18?C) e
 armazenadas em baixas temperaturas durante 6 meses. Visualmente as am?ndoas
 de castanha-do-Brasil possu?am caracter?sticas pr?ximas as da fresca (sem
 desidrata??o). O ?ndice de acidez e ?ndice de per?xido, analisados a partir do ?leo da
 castanha, s?o tidos como um dos principais par?metros para avalia??o da qualidade
 da castanha-do-Brasil e os resultados obtidos demonstram que os dois m?todos de
 congelamento foram eficientes e mostrou-se um bom m?todo de conserva??o uma
 vez que os resultados desses ?ndices se mantiveram bem abaixo do limite m?ximo
 estabelecido pelas legisla??es, configurando estabilidade do produto durante tempo
 de armazenamento. Ap?s as an?lises estat?sticas verificou-se que n?o houve
 diferen?a significativa entre os dois tipos de congelamento (P > 0,05) nas an?lises de
 umidade, atividade de ?gua, lip?dios, ?ndice de acidez e ?ndice de per?xido,
 demonstrando ambas as t?cnicas podem ser utilizadas conforme a necessidade e
 disponibilidade do frio. Os resultados s?o interessantes para a ind?stria aliment?cia,
 com a castanha-do-Brasil congelada como um potencial novo produto e para o
 consumidor final que deseja de conservar as carater?sticas dessa noz sem preju?zos
 a sua qualidade.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}