@MASTERSTHESIS{ 2021:788963638,
 	title = {Crescimento micelial associado ao efeito da concentra??o de spawn na produ??o de cogumelo e peptidases para a fabrica??o de alimentos.},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8484",
 	abstract = "O consumo de alimentos naturais ricos em compostos bioativos ben?ficos ? sa?de humana vem
 crescendo a cada ano. Cogumelos comest?veis s?o considerados fontes naturais de peptidases
 com propriedades bioqu?micas promissoras para produ??o de alimentos. O objetivo deste
 trabalho foi avaliar o crescimento micelial e investigar a produ??o e caracteriza??o de
 peptidases de Pleurotus albidus DPUA 1692 para aplica??o da biomassa na formula??o de um
 produto aliment?cio com caracter?sticas nutricionais para promo??o de sa?de. A esp?cie cedida
 pela cole??o de culturas DPUA, da Universidade Federal do Amazonas, foi reativada em ?gar
 BDA+ Extrato de Levedura 0,5% (p/v). Para selecionar o meio de cultura visando ? obten??o
 do in?culo de P.albidus foram utilizados ?gar batata sint?tico, ?gar malte, ?gar Sabourad, ?gar
 Milho e ?gar inhame roxo suplementados com extrato de levedura 0,5% (p/v). Ap?s sele??o do
 in?culo, o crescimento micelial vertical e a produ??o de peptidases foram realizados em
 fermenta??o em estado s?lido utilizando exocarpo de cupua?u, semente de a?a?, exocarpo de
 abacaxi e serragem, suplementados com farelo de arroz ou farelo de trigo, o bioprocesso foi
 conduzido a 25 ?C, por 15 dias, na aus?ncia de luz. As peptidases foram extra?das em ?gua
 destilada esterilizada,sob agita??o de 180 rpm, a 30 ?C. A atividade proteol?tica foi determinada
 com solu??o de azocase?na 1% (p/v). A enzima foi caracterizada bioquimicamente quanto ao
 efeito do pH e temperatura na atividade e estabilidade, al?m de avalia??o do efeito de ?ons
 met?licos e inibidores na a??o catal?tica do biocatalisador. A produ??o de basidiomas foi
 realizada no substrato que apresentou crescimento micelial vertical satisfat?rio e mic?lio
 vigoroso. Determinou-se efici?ncia biol?gica, produtividade, taxa de produ??o e perda de
 mat?ria org?nica, qualidade microbiol?gica e o valor nutricional do res?duo, basidiomas e do
 produto de suplementa??o alimentar. Neste alimento foram avaliados a composi??o centesimal,
 qualidade microbiol?gica e as caracter?sticas tecnol?gicas da farinha. Sabouraud com extrato
 de levedura favoreceu o crescimento micelial radial e foi selecionado para a obten??o do
 in?culo de P.albidus. Em exocarpo de cupua?u suplementado com farelo de arroz (CC+FA) o
 cogumelo desenvolveu mic?lio fortemente adensado e foi utilizado para produ??o de
 basidiomas. Neste mesmo substrato tamb?m foi verificada atividade proteol?tica significativa
 (208.1 U/mL), as peptidases demonstraram atividade ?tima em pH 6,0 a 40 ?C, estes resultados
 indicam que P .albidus excreta peptidases com potencial para uso na produ??o de produtos de
 panifica??o.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}