@MASTERSTHESIS{ 2021:2063832163,
 	title = {Produção de uma espécie de cogumelo salmão comercial para elaboração de um produto alimentício},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8493",
 	abstract = "Espécies de Pleurotus vêm sendo utilizados como alimentos e fontes de compostos
 bioativo. Muitas têm sido cultivadas em resíduos lignocelulósicos de baixo custo para obtenção
 de basidiomas alto valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi verificar a produção de
 Pleurotus djamor DPUA 1818 em resíduos da fruticultura amazônica para utilização dos
 basidiomas na elaboração de produto alimentício. A espécie Pleurotus djamor, cedida pela
 coleção de culturas DPUA, da Universidade Federal do Amazonas, foi cultivada em ágar batata
 dextrose + Extrato de Levedura 0,5% (p/v). Para avaliar a velocidade do crescimento micelial
 radial (VCR) e densidade micelial, P. djamor foi cultivado em cinco meios com YE 0,5% (p/v):
 ágar Batata Dextrose, ágar Sabouraud, ágar Extrato de Malte, ágar Inhame-Roxo (Dioscorea
 alata) e ágar Cará-de-Espinho (Dioscorea altissima). A atividade proteolítica foi determinada
 pelo método de bloco de gelose em ágar leite. Na avaliação do crescimento micelial vertical
 (VCM) foram utilizados exocarpos de cupuaçu [CC(Theobroma grandiflorum)] e abacaxi
 [CA(Ananas comosus)], semente de açaí [SA(Euterpe oleracea)] e serragem (SERR),
 suplementados com farelo de arroz ou farelo de trigo. Em seguida, para a produção de Pleurotus
 djamor foram utilizados meio de cultivo e resíduo que apresentaram crescimento micelial
 significativo e micélio vigoroso.Os basidiomas obtidos foram avaliados quanto as características
 morfológicas e os parâmetros da produção avaliados. Para a elaboração do produto alimentício
 do tipo farinha, os basidiomas foram desidratados, determinada a granulometria. Foram feitas
 análises centesimais, microbiológicas e propriedades tecnológicas: índice de absorção de água
 (g/g), solubilidade em água (%) e capacidade de intumescimento (g/g). A VCR significativa foi
 observada em ágar Cará-de-Espinho + YE (11,26 mm/dia) e ágar Inhame-Roxo + YE (10,97
 mm/dia). Contudo, ágar Sabouraud + YE favoreceu a densidade micelial, sendo o meio
 selecionado para obtenção de inóculo nos testes de avaliação do crescimento micelial de P. djamor
 em resíduos lignocelulósicos e produção de basidiomas. Atividade proteolítica significativa foi
 determinada em BDA+YE (17,7 mm), MEA+YE (17,6 mm) e SAB+YE (17,0 mm). Forte
 densidade micelial e VCM significativa foi determinada em CC+FT (0,37 cm/dia) e CC+FA (0,30
 cm/dia). O cultivo de P. djamor em CC+FA apresentou parâmetros de produção significativos,
 eficiência biológica 137,91%, taxa de produção 8,11 g/dia, produtividade 21,81% e perda de
 matéria orgânica 31,86%, demonstrando o potencial amazônico quanto a cultivo de cogumelos.
 Os basidomas apresentaram tamanho médio de 12,2 x 7,5 cm e estipe 2,5cm. A farinha apresentou
 qualidade nutricional muito apreciadas comercialmente, sendo rica em proteínas, fibras e
 carboidratos. As propriedades funcionais da farinha corresponderam a IAA 6,29 g/g, ISA 52% e
 CI 5,68g/g sendo uma excelente alternativa para a elaboração de alimentos funcionais saudáveis
 como pães, sopas e produtos carnéos. Meios de cultivo a base de tubérculos e resíduos
 Amazônicos são alternativas viáveis para cultivo micelial, produção de proteases por P. djamor
 e obtenção de cogumelos como produtos alimentícios nutricionalmente ricos com potencial uso e
 formulações alimentares.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}