@PHDTHESIS{ 2021:1446386661,
 	title = {Leveduras n?o convencionais isoladas a partir de colmeia de abelhas sem ferr?o e seu potencial fermentativo visando a produ??o de cerveja},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8738",
 	abstract = "A Saccharomyces cerevisiae ? a esp?cie de levedura mais utilizada em processos fermentativos. Todavia, h? um crescente uso de leveduras n?o convencionais, devido a seu potencial na produ??o de composto arom?tico em cultura simples ou em cofermenta??o e na produ??o de bebidas de baixo teor alco?lico. Um local prop?cio para a prospec??o dessas leveduras seria o p?len de abelhas sem ferr?o estocados em seus ninhos (colmeias), o qual passa por um processo fermentativo realizado por bact?rias e leveduras. Desta forma, isolou-se e selecionou-se leveduras do p?len de quatro esp?cies de abelhas sem ferr?o com potencial para uso em fermenta??o simples ou cofermenta??o de maltose visando a produ??o de cervejas diferenciadas ou de baixo teor alc?olico. O isolamento das leveduras foi realizado utilizando tr?s diferentes meios de cultura e a sele??o dos isolados foi realizada por meio de testes qualitativos de potencial fermentativo de maltose, de flocula??o e a resist?ncia a alta concentra??o de maltose e glicose. Os isolados com melhores resultados foram submetidos a identifica??o molecular usando os pares de primers ITS1/ ITS4 e LR0R/LR6. Alguns isolados foram submetidos a fermenta??es simples e cofermenta??es a 12?C e 20?C, nas quais foram verificadas a viabilidade celular, o consumo de a??cares redutores e o teor alco?lico. Posteriormente foi verificada a influ?ncia da temperatura, concentra??o inicial de leveduras e do mosto por meio de dois planejamentos composto central rotacional, nos quais foram verificadas as mesmas vari?veis respostas que nas fermenta??es testes. Foram isolados dez morfotipos e dezesseis isolados (alguns com morfotipos duplicados) foram submetidos aos testes qualitativos. Desses isolados sete foram submetidos a identifica??o molecular (10C, 13H, 6G, 50M, 4I, 53C e 27K) e resultaram em tr?s diferentes esp?cies (Hanseniaspora opuntiae, Wickerhamomyces anomalus e Kodamaea ohmeri). As H. opuntiae e W. anomalus foram submetidas as fermenta??es e cofermenta??es, nas quais observou-se que essas esp?cies em fermenta??o simples em ambas as temperaturas apresentaram melhores resultados referente a viabilidade celular do que as Saccharomyces. Contudo, apresentaram menor consumo de a??cares e teor alco?lico que essas Saccharomyces. O melhor consumo de a??cares dessas duas esp?cies foi observado na menor temperatura. As cofermenta??es indicaram que as esp?cies de Saccharomyces impactaram viabilidade celular em ambas as esp?cies contudo resultaram em um aumento no consumo de a??cares e no teor alco?lico, principalmente na maior temperatura. A baixa produ??o de ?lcool em fermenta??o simples foi confirmada pelos DCCRs, nos quais a W. anomalus apresentou a maior produ??o (1,60%), a qual pode ser aumentada, segundo os DCCRs, usando maior temperatura e concentra??o inicial de mosto. Portanto, esses principais resultados indicam dois poss?veis usos para a H.opuntiae e a W. anomalus, o seu uso na produ??o de bebidas com baixo teor alco?lico, ou seu uso em cofermenta??es para o aumento dos compostos arom?ticos quantificados no DCCR1 da  H.opuntiae e apresentou aromas doces e florais.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}