@MASTERSTHESIS{ 2023:1313716361,
 	title = {Produ??o e caracteriza??o de gelatina a partir de subproduto do processamento do tambaqui Colossoma macropomum},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9452",
 	abstract = "As ind?strias pesqueiras geram subprodutos e nos ?ltimos anos a expans?o do 
 processamento da produ??o pesqueira e aqu?cola tem contribu?do na quantidade crescente 
 de subprodutos em at? 70% do pescado processado, representado por cabe?as, v?sceras, 
 pele, ossos e escamas. Alternativas tecnol?gicas na utiliza??o desse material s?o de 
 grande import?ncia, pois, estes cont?m valiosa qualidade biol?gica. Sendo uma fonte 
 sustent?vel de biocompostos com alto teor de col?geno, gelatinas, enzimas, pept?deos e 
 minerais. A pele com escamas originada do processamento do tambaqui (Colossoma 
 macropomum) se destaca por apresentar grande volume e alta resist?ncia, tornando-se 
 uma fonte alternativa com potencial para explora??o. Desse subproduto pode-se extrair o 
 col?geno e posteriormente adquirir por hidr?lise parcial a gelatina, que tem se destacado 
 por apresentar boas caracter?stica como grande disponibilidade e por possuir
 aplicabilidades em diversas ?reas, como f?rmacos, engenharia de tecidos, alimenta??o, 
 clareamento de bebidas, entre outros. Neste sentido, o primeiro cap?tulo deste trabalho,
 foi uma revis?o de literatura na plataforma cient?fica internacional Science Direct que 
 teve como objetivo elucidar dados a respeito do processamento da gelatina, extra??o, 
 rendimento e caracteriza??o, fornecendo embasamento te?rico cient?fico para 
 compreens?o do processo, produto desenvolvido e suas ?reas de aplica??es, onde foram 
 encontrados 67 trabalhos. Foi poss?vel identificar que 46% dos estudos utilizaram 
 subprodutos de esp?cie de ?gua doce, sendo que as esp?cies mais utilizadas foram ? til?pia
 e a carpa. 66% dos estudos utilizaram subproduto pele, destacando-se o m?todo de 
 extra??o ?cida com 50%. Dos 67 trabalhos, 35 apresentaram rendimento da gelatina e foi 
 poss?vel a identifica??o de 18 an?lises para caracteriza??o da gelatina, as quais se 
 destacaram a for?a de gel, grupos funcionais, morfologia, peso molecular e turbidez. Em 
 contrapartida, o segundo cap?tulo teve por objetivo realizar a extra??o e caracteriza??o da 
 gelatina a partir do subproduto (pele com escamas) advindos do processamento do 
 tambaqui C. macropomum. O subproduto, passou por um pr?-tratamento em solu??es de 
 Cloreto de S?dio (NaCl), ?cido clor?drico (HCl), ?lcool but?lico, Hidr?xido de S?dio 
 (NaOH) e ?cido ac?tico, em seguida realizou-se a extra??o da gelatina em ?gua destilada. 
 O rendimento m?dio da gelatina extra?da foi de 4,77% ? 0,80 a cada 100 g de subproduto 
 processado, a an?lise de Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), observou 
 integridade e pureza no biopol?mero obtido. A composi??o centesimal da gelatina 
 determinou para umidade 15,69%, prote?na bruta 83,54%, lip?dios 0,17%, cinza 0,22% e
 carboidratos 0,38%. Com valores para pH de 6,49 ? 0,73, for?a de gel de 236,22g ? 2,55 
 e viscosidade de 7,51cP ? 0,65. Conclui-se que estudos v?m sendo desenvolvidos nos 
 diferentes seguimentos para extra??o da gelatina, a partir de subprodutos de diferentes 
 esp?cies de pescado, sendo uma alternativa potencialmente v?lida para aumentar o valor 
 agregado aos produtos dentro da cadeia produtiva, evitar perdas econ?micas e reduzir o 
 impacto ambiental. De modo que, o subproduto pele com escamas do tambaqui C. 
 macropomum, que por muitas vezes s?o descartados, apresentam-se como uma fonte 
 alternativa para extra??o da gelatina, dispondo de ?timas caracter?sticas centesimais e pH, 
 condizente aos das gelatinas comerciais, al?m de boas propriedades reol?gicas 
 (viscosidade e for?a Bloom) ?s vistas na literatura.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia Animal e Recursos Pesqueiros},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Agr?rias}
}