@MASTERSTHESIS{ 2023:1624351175,
 	title = {Estudo e diferencia??o do perfil metab?lico da Carne do pirarucu - Arapaima gigas (Arapaimidae) fresco e salgado por  Resson?ncia Magn?tica Nuclear aliada ? quimiometria},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9678",
 	abstract = "O Pirarucu (Arapaima gigas) tamb?m chamado de bacalhau da Amaz?nia, ? amplamente consumido na regi?o norte do Brasil, nas formas in natura e salgada-seca. No entanto, ainda hoje n?o h? investiga??es quanto a composi??o qu?mica molecular da sua carne e nem dos efeitos que o processo de salga e secagem, realizados de forma emp?rica e artesanal para a obten??o do produto curado, causam diretamente a qualidade final. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi investigar as diferen?as do perfil metab?lico da carne do pirarucu fresco e salgado-seco atrav?s da RMN de 1H e t?cnicas quimiom?tricas. Para isso foram planejados dois experimentos, no qual as amostras de pirarucu salgado ? seco foram produzidas em laborat?rio e outro coletando amostras comerciais em 4 zonas de Manaus. As amostras foram maceradas com aux?lio de N2(l) e pesadas em 50 mg para extra??o direta em 550?L de D2O contendo TMSP-d4 em quadruplicata. A mistura foi ent?o sonicada por 30 minutos, centrifugada por 10 min. e transferida para o tubo de RMN. As an?lises foram feitas em um espectr?metro RMN Bruker Avance III (500,13 MHz), equipado com uma sonda BBFO. Os espectros de RMN de 1H foram adquiridos em triplicata, a 25?C, utilizando a sequ?ncia de pulsos ZGPR seguindo os par?metros: 32 (NS), 15s (D1), 65K (TD), 4,08 s (AQ), 128 (RG). O pulso (P1) foi calibrado para cada amostra, bem como o tunning e matching. As an?lises quimiom?tricas foram realizadas pelo software PlsToobox Solo, vers?o 9.0. e pelo site online MetaboAnalyst 5.0. A an?lise dos espectros de RMN 1D e 2D permitiu identificar 29 metab?litos, entre eles amino?cidos, ?cidos org?nicos, carboidratos, nucleot?deos e aminas biog?nicas. Nos experimentos com amostras comerciais e produzidas, a PCA revelou que PC1 foi suficiente para explicar a maior vari?ncia e que ? capaz de diferenciar as amostras frescas e salgadas secas. Os metab?litos descritos no gr?fico de loadings na PCA foram analisados por PLSDA e avaliados atrav?s das medidas de VIP-Scores. Para o experimento produzido, foi descrito que os metabolitos creatina, glicina, taurina e ?cido ac?tico, foram respons?veis por classificarem as amostras de pirarucu fresco, enquanto apenas a creatinina, foi respons?vel pela classifica??o das amostras salgadas secas. Para o experimento com amostras comerciais, os resultados mostraram que apenas a creatina possui import?ncia para classificar as amostras frescas, enquanto que as amostras salgadas secas foram classificadas pelos metabolitos, succinato, creatinina, ?cido ac?tico, alanina, dimetilamina e hipoxantina. A quantifica??o desses metab?litos na carne de pirarucu, demostrou que na matriz fresca ocorre maior concentra??o (mM/g) de metabolitos relacionados ao frescor do peixe, enquanto a matriz de pirarucu salgado-seco possui maior concentra??o de metabolitos relacionados a produtos de degrada??o de amino?cidos e ?cidos graxos, causados pelos processos de salga e p?s processamento do pescado. Al?m de oferecer a primeira descri??o da composi??o qu?mica da carne de pirarucu, o trabalho mostrou que os compostos identificados est?o relacionados com par?metros de qualidade de peixes e ser?o utilizados para discutir a n?vel molecular o processo de salga e a qualidade da carne de pirarucu, o que pode agregar o valor de mercado.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}