@PHDTHESIS{ 2015:1932480263,
 	title = {Utilização de polpa de açaí (Euterpe precatoria Mart.) na elaboração de mistura em pó para preparo de bebida láctea},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9529",
 	abstract = "Euterpe precatoria, Mart., popularmente conhecido como açaizeiro, é bastante popular na Região
 Norte pela produção de um suco denso obtido da polpa do fruto, que por apresentar coloração
 vermelha semelhante ao vinho é conhecido por vinho de açaí. Polpa de açaí (Euterpe precatoria,
 Mart.), tipo A, congelada, comercializada por fornecedores locais, foi utilizada na elaboração de
 composto lácteo com açaí. Além da polpa foram utilizados leite em pó desnatado, derivados de
 leite (soro de leite em pó) e açúcar cristal, todos comercializados por fornecedores locais. O
 composto lácteo foi preparado a partir da mistura de polpa de açaí desidratada, leite em pó
 desnatado/derivados de leite, sacarose de cana de açúcar e maltodextrina. Uma formulação foi
 testada por um painel formado por 50 provadores não treinados e foi bem aceita. A formulação
 foi submetida ao controle de qualidade físico-químico e microbiológico e os resultados estiveram
 dentro dos padrões estabelecidos pela legislação para compostos lácteos, durante 30 dias
 de observação.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}