@MASTERSTHESIS{ 2023:1033365913,
 	title = {Caracteriza??o qu?mica de bebidas n?o alco?licas ? base de maracuj?-do-mato (Passiflora nitida)},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9726",
 	abstract = "Passiflora nitida Kunth (Passifloraceae) ? uma esp?cie nativa da Amaz?nia, cujo fruto, conhecido como maracuj?-do-mato, ? consumido in natura, mas pouco explorado quanto ? composi??o qu?mica e potencial para elabora??o de produtos. O objetivo dessa pesquisa foi realizar a an?lise qu?mica das polpas e ch?s de P. nitida, identificar seus compostos bioativos e avaliar suas propriedades antioxidantes e citot?xicas. O perfil qu?mico foi adquirido por RMN (1D e 2D) e a identifica??o foi realizada por HPLC-DAD, a??cares e oligossacar?deos determinados por HPAEC-PAD. Os ensaios antioxidantes foram realizados pelos m?todos de DPPH e ABTS, e a quantifica??o de compostos fen?licos totais pelo m?todo de Folin Ciocalteu. As propriedades citot?xicas foram avaliadas pelo ensaio de viabilidade celular.  Entre as amostras, a que apresentou maior valor para as propriedades f?sico-qu?micas, composi??o centesimal, lip?deos foram a polpa e ch?s com semente (PCS). Os principais a??cares n?o redutores foram glicose, frutose, sacarose e maltose (G2). As fra??es lip?dicas esterificadas apresentaram, majoritariamente, palmitato (?cido palm?tico), e elaidato de metila (?cido ela?dico), sendo majorit?rios nas amostras PCS e palmitoleato (?cido palmitoleico) em PSS. Na an?lise mineral de PCS, o maior teor de macronutrientes foi de pot?ssio (8.993,20 ? 77,92 mg/kg) e de micronutrientes foi mangan?s Mn (8,80 ? 0,18 mg/kg).  A polpa fresca apresentou melhor resultado antioxidante com ensaio de ABTS [588,16 ? 11,54 (PSS) e 743,16? 7,63 ?M ET (PCS)], enquanto o extrato metan?lico apresentou maior teor de compostos fen?licos totais CFT [483,2 ? 0,1(PSS) e 345,1 ? 0,4 mg EAG/g (PCS)] e consequentemente melhor resposta antioxidante frente ao radical livre de DPPH [1.038,5 ? 7,6 (PSS) e 1.048,2 ? 7,1 ?M ET (PCS)]. A viabilidade celular da amostra PCS foi avaliada em quatro concentra??es (25, 10, 5 e 1%) ? poss?vel observar as menores concentra??es testadas (10, 5 e 1%) apresentaram aumento de viabilidade e na concentra??o 25% foi observado uma atividade citot?xica em rela??o ao controle avaliado. As amostras apresentam como compostos bioativos como: ?cido g?lico, ?cido protocatecuico, catequina e miricetina. Os resultados demostram que as polpas podem ser utilizadas para obten??o de ch?s ricos em compostos bioativos, em especial, os preparados com as sementes.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}