@MASTERSTHESIS{ 2023:794477729,
 	title = {? mesa da Belle ?poque manauara: dos canap?s de foie gras ao pirarucu de casaca},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9765",
 	abstract = "Esta pesquisa se disp?s a identificar as din?micas sociossimb?licas pautadas na gastronomia manauara contempor?nea considerando as narrativas sobre alimenta??o na Belle ?poque utilizando a cozinha amaz?nica de base ancestral sobre o aspecto da resist?ncia. Para conseguir alcan?ar esse prop?sito foi trilhado um caminho que se inicia com a pesquisa de elementos que norteiam a base da culin?ria amaz?nica atrav?s de uma perspectiva sociossimb?lica e cultural, que seguiu com a investiga??o dos h?bitos e costumes ? mesa da sociedade manauara no per?odo da Belle ?poque atrav?s de card?pios de festas e an?ncios de jornais sobre restaurantes, e terminou com a an?lise  dos aspectos indicativos de resist?ncia da cozinha amaz?nica frente as imposi??es culturais, que refletem no atual cen?rio gastron?mico da cidade de Manaus. O percurso metodol?gico utilizado foi uma abordagem qualitativa com t?cnica de pesquisa bibliogr?fica e documental, em que a poesia e a m?sica nortista apresentam os sabores, os saberes e os costumes que envolvem a cozinha amaz?nica. A mitologia ind?gena dos Dessanas e dos Satar?-Maw? sobre a mandioca e o guaran?, respectivamente, nos mostram o sobrenatural e o simbolismo ind?gena com alimentos associados a origem dessas sociedades. Os acervos dos jornais do per?odo da Belle ?poque manauara e os card?pios do banquete da festa de anivers?rio do governador Silv?rio Nery, ocorrido em 1901 no Teatro Amazonas, serviram de an?lise culin?ria t?cnica e conceitual. Entrevistas e reportagens de jornais e revistas digitais que tratavam sobre a gastronomia contempor?nea manauara e seu atual contexto foram o embasamento sobre os restaurantes regionais e o primeiro restaurante ind?gena do pa?s, o Biat?wi - Casa de Comida Ind?gena. Observou-se uma cozinha amaz?nica como reflexo dos povos aut?ctones em que a for?a ancestral ? sin?nimo de resist?ncia cultural e gastron?mica em uma cuia temperada de reden??o.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Sociedade e Cultura na Amaz?nia},
 	note = {Instituto de Filosofia, Ci?ncias Humanas e Sociais}
}