@MASTERSTHESIS{ 2023:1112695824,
 	title = {Formula??o e caracteriza??o de biofilmes ativos ? base de pectinas extra?das de frutos amaz?nicos},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9811",
 	abstract = "O desenvolvimento de embalagens biodegrad?veis para a ind?stria aliment?cia, utilizando recursos naturais com propriedades mec?nicas e de barreira que se assemelham ?s embalagens convencionais, ? um desafio premente. A pectina ? um pol?mero natural com grande potencial de forma??o de matriz em filmes dessa natureza. Assim, o objetivo deste trabalho foi extrair pectinas de frutos amaz?nicos para a produ??o de filmes e coberturas biodegrad?veis. Para isso, os frutos amaz?nicos foram selecionados com base na disponibilidade e sazonalidade (birib?, maracuj? suspiro e ara??-boi) e analisados quanto ?s suas propriedades f?sico-qu?micas, nutricionais, compostos fen?licos, flavonoides e capacidade antioxidante. As cascas do birib? e maracuj? suspiro e o fruto do ara?? foram submetidos ? extra??o de pectinas e o que obteve o maior rendimento, seguiu para a confec??o de filmes pelo m?todo de casting. Os filmes formados foram analisados quanto ao pH, umidade, solubilidade, higroscopicidade, propriedades morfol?gicas e mec?nicas. Os filmes tamb?m foram avaliados quanto ? presen?a de compostos fen?licos, flavonoides, capacidade antioxidante e antimicrobiana e por fim, submetidos ao teste de aplicabilidade em frutos minimamente processados sendo, posteriormente, avaliados quanto aos par?metros sensoriais. Dentre os frutos testados, o maracuj? suspiro apresentou maior teor de pectato de c?lcio (2,78%). Nas an?lises de compostos bioativos e capacidade antioxidante, a casca do birib? se destacou em compara??o aos frutos analisados. O birib? apresentou o maior rendimento de extra??o de pectina em rela??o ? massa seca (7,85%) e seguiu para a formula??o de filmes biodegrad?veis. O filme formulado ? base de pectina natural extra?da do birib?, mostrou-se, visualmente, sem fraturas, superf?cie lisa, aus?ncia de bolhas, aspecto opaco e distribui??o levemente heterog?nea. Em rela??o ?s caracter?sticas f?sico-qu?micas, o filme ? base de pectina natural do birib? apresentou
 car?ter ?cido (pH 2,64) e alta solubilidade (90,58%), caracter?sticas favor?veis para filmes ou revestimentos destinados ao consumo. O filme ? base de pectina natural apresentou esterifica??o de 56,31%, classificando a pectina como de alto grau de esterifica??o. Para os
 ensaios de tra??o, o filme ? base de pectina natural do birib? apresentou ser mais resistente e flex?vel. Em contrapartida, o filme controle ? base de pectina comercial apresentou m?dulo el?stico superior ao filme formulado. O filme ? base de pectina natural do birib? exibiu altos teores de compostos fen?licos totais (2361,78 mg EAG/100 g) e flavonoides (122,95 mg EQ/100 g), j? no filme controle n?o foram detectados esses compostos. O teste de atividade antimicrobiana revelou uma inibi??o de aproximadamente 50% contra Rhodotorula
 mucilagenosa; Saccharomyces cerevisae; Fusarium oxysporum e Aspergillus niger. No teste de aplica??o da solu??o filmog?nica, a cobertura ? base de pectina natural do birib? apresentou efeito significativo como tratamento para o mel?o minimamente processado, reduzindo altera??es nas propriedades fisiol?gicas, f?sico-qu?micas e sensoriais e, consequentemente, estendeu a vida de prateleira do mel?o minimamente processado, divergindo dos resultados obtidos na aplica??o no kiwi minimamente processado. A an?lise sensorial demonstrou que o uso da cobertura ? base de pectina do birib? no mel?o minimamente processado n?o interferiu na aceitabilidade por parte dos provadores. Portanto, a solu??o filmog?nica ? base de pectina extra?da da casca do birib? apresentou caracter?sticas promissoras na aplica??o como filmes ou coberturas comest?veis em alimentos minimamente processados.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}