@MASTERSTHESIS{ 2023:1105177680,
 	title = {Qualidade do açaí (Euterpe spp) comercializado por batedores artesanais no município de Humaitá-Amazonas},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11017",
 	abstract = "O açaí movimenta a economia e representa a cultura da região Norte. O fruto tornou-se popular 
 e o consumo é crescente no mundo todo. Dessa maneira, a exigência com a qualidade 
 transparece em cada etapa do preparo. Este estudo buscou apresentar a importância da qualidade 
 do açaí comercializado por batedores artesanais no município de Humaitá- AM, contribuindo 
 com informações que possam servir de subsídios para auxiliar políticas públicas direcionadas 
 ao setor, bem como fornecer orientações sobre a venda e consumo desse produto aos 
 comerciantes e consumidores da região. A coleta de dados ocorreu por meio da aplicação de 
 questionários junto aos batedores artesanais do município de Humaitá – Amazonas, para 
 identificar o perfil desses comerciantes e as condições de comercialização do açaí. Para 
 identificar a qualidade e o rendimento foram coletadas amostras e realizadas análises 
 laboratoriais. De acordo com o questionário, os batedores artesanais de açaí em maioria 
 possuem mais de 50 anos de idade, do sexo masculino, naturais de Humaitá-AM, utilizam suas 
 residências como local de trabalho, caracterizam-se como produtores familiares, possuem mais 
 de vinte anos de experiência e sua renda provém exclusivamente do açaí. Os resultados 
 laboratoriais para coliformes termotolerantes, coliformes totais, contagem de bolores e 
 leveduras, e os aspectos organolépticos, como odor, sabor e aspecto, demostraram que 90% das 
 amostras coletadas de polpa estavam de acordo com a IN nº 37/2018 do Ministério da 
 Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A falta de capacitação, de apoio governamental e linhas 
 de crédito delineia essa atividade no município como artesanal e informal",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais},
 	note = {Instituto de Educação, Agricultura e Ambiente - Humaitá}
}