@MASTERSTHESIS{ 2024:1723509712,
 	title = {O efeito do ultrassom na biodisponibilidade de compostos bioativos de frutas amaz?nicas},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/10134",
 	abstract = "O ultrassom desempenha um papel crucial na maximiza??o da libera??o de compostos bioativos, promovendo
 efici?ncia, preserva??o de nutrientes, tendo como vantagens em termos de produtividade, rendimento seletivi
 dade, riscos qu?micos e f?sicos reduzidos, al?m de ser ecologicamente correto, contribuindo para pr?ticas mais
 sustent?veis na libera??o de compostos bioativos de sucos de frutas. Comparado com outras t?cnicas de extra??o de compostos bioativos como por exemplo, prensagem, extra??o por solvente decoc??o extra??o por soxhlet s?o t?cnicas com baixa seletividade, tempo de processamento longo, alto consumo de reagente no processo de extra??o. Atualmente existente v?rias t?cnicas de extra??o e libera??o de compostos bioativos em sucos de frutas amaz?nicas como: Press?o por campo el?trico, prensagem, extra??o por solvente, extra??o por soxhlet. Entre outras, apesar dos avan?os cient?ficos no uso dessa t?cnica emergente, pouco se observa sobre o uso do ultrassom na extra??o de compostos bioativos das esp?cies amaz?nicas, das quais podem ser citadas o Abric? (Mammea americana L.), Cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) e Mari-mari (Cassia leiandra banth), bem como an?lise de digestibilidade in vitro (biodisponibilidade). Assim, o presente estudo centrou-se em avaliar o uso do ultrassom na biodisponibilidade de compostos bioativos dos frutos Abric? (AB), Cubiu (CB) e mari-mari (MM), sendo essas esp?cies t?picas da regi?o Norte, ricos em fibras, compostos bioativos, atividades antioxidantes, Vitaminas A, B e C e sais minerais, al?m de serem digestivos e utilizados na medicina popular. Foram realizadas an?lises f?sico-qu?micas: pH, cor, s?lidos sol?veis, acidez titul?vel, composi??o centesimal, minerais e qu?micas: Compostos fen?licos totais, a??o antioxidante pelos m?todos de radicais livres DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazil), ABTS (2,2-azino-bis-(3etil-benzotiazolina-6-?cidosulf?nico), FRAP (poder de redu??o f?rrico), carotenoides, tamb?m foi realizada uma caracteriza??o qu?mica por espectroscopia de absor??o molecular de UV-Vis?vel e infravermelho por transformada de Fourier com m?dulo - ATR (FTIR-ATR) para verificar transi??es eletr?nicas e modos vibracionais caracter?sticos de certos grupos funcionais. Os resultados obtidos por meio da an?lise de cor demostraram diferen?as significativas nos par?metros L*(luminosidade), a*(vermelho-verde), b*(amarelo-azul) a 40% de sonica??o para AB e CB. Conte?do centesimal houve maior teor de umidade (15,49%) no suco AB, e menor teor de lip?dios nos sucos de CB e MM (0,75%) respetivamente, houve libera??o dos compostos bioativos dos sucos das esp?cies AB e CB pois apresentaram conte?do significativo de compostos fen?licos totais (138,00 ? 1,03 mg EAG.mL-1), capacidade antioxidante avaliado por DPPH (1204 ? 3,82 e 1125 ? 3,63 ?mol TE/100 mL) na pot?ncia de 60% para sucos de AB e CB, e n?o teve influ?ncia da sonica??o o suco MM, ABTS (2028,55 ? 4.44 ?M/ TE) foi destaque no suco de MM sem tratamento, foi observado uma signific?ncia na pot?ncia de 60% para AB e CB em torno de (1464 ? ,76 ?mol trolox.mL) e uma redu??o foi registada em torno de 20% para AB (316 ? 3.33 ?mol trolox.mL), FRAP (1732,77 ? 1,6 ; 1022 ? 1,61 e 97,77 ? 0,05 ) nos sucos de AB e CB para pot?ncia de 60%, carotenoides (200 ? 0.80 e 146 ? 31.0 ?g/mL equivalentes de ?-caroteno), foi registado na pot?ncia de 60% para CB e AB. Por meio da caracteriza??o qu?mica de modulo ATR (FTIR-ATR) foi poss?vel observar mudan?a significativa nos espectros de FTIR das amostras ap?s tratamento ultrass?nico, como tamb?m se observou as transi??es eletr?nicas de ? - ?*, em uma banca fraca de absor??o na regi?o de 283 a 285, a qual desloca para curtos comprimentos de onda como aumento da polaridade do grupo carbonil. Estudo indicou que a extra??o por ultrassom a 60% ? vi?vel, econ?mico e amigo do ambiente para libera??o de compostos ricos em compostos fen?licos, carotenoides. Estudos futuros ser?o dedicados a realizar outras an?lises de caracteriza??o qu?mica e microbiol?gicas para identificar, quantificar e avaliar a estabilidade dos sucos tratados.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncia e Engenharia de Materiais},
 	note = {Faculdade de Tecnologia}
}