@MASTERSTHESIS{ 2024:1673406175,
 	title = {Produ??o da barra de cereais a partir de banana pacov? (Musa paradis?aca) da Amaz?nia e da batata portuguesa (Solanum tuberosum L.) com caracter?sticas funcionais no controle de S?ndrome Metab?lica},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/10357",
 	abstract = "A S?ndrome Metab?lica (SM) caracteriza-se por altera??es metab?licas
 complexas que t?m sido amplamente estudadas no mundo por suas
 repercuss?es negativas ? sa?de da popula??o, e por sua forte associa??o com
 as doen?as cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo 2. A Banana-da-terra
 (Musa x paradisiaca) ? a maior esp?cie de banana encontrada no Brasil, os frutos
 podem chegar a 26 cent?metros de comprimento e pesar at? meio quilo. Uma
 unidade de banana-da-terra com aproximadamente 150 g apresenta 192 Kcal. ?
 rica em carboidratos, vitaminas como a tiamina, ou vitamina B1. A batata
 portuguesa (Solanum tuberosum L.) ? um alimento basicamente energ?tico
 composto por cerca de 80% de ?gua, seguido de cerca de 16% de carboidratos;
 e rico em prote?nas e sais minerais. Esta pesquisa visa produzir um alimento
 funcional ? base de banana-da-terra (Musa paradis?aca) e batata portuguesa
 (Solanum tuberosum L.) com caracter?sticas funcionais no aux?lio no controle de
 S?ndrome Metab?lica. O objetivo deste estudo foi desenvolver a formula??o de
 uma barra alimentar funcional para auxiliar o tratamento de s?ndrome metab?lica.
 Sendo assim, foi desenvolvido tr?s formula??o de barras alimentares a partir de
 bananas pacov? (Musa paradis?aca) e batatas portuguesas (Solanum tuberosum
 L.). Realizou-se o m?todo Cromatografia L?quida de alta Efici?ncia para detectar
 a quantidade de triptofano e serotonina presente nas barras alimentares, e foi
 realizado a composi??o centesimal dos bioproduto. Os resultados das an?lises
 apresentaram alto teor de triptofano 87,5 ?g/g e serotonina 71 ?g/g na
 formula??o da barra alimentar de bananas pacov? (Musa paradis?aca) e batatas
 portuguesas (Solanum tuberosum L.). Verificou-se tamb?m nas an?lises das
 amostras por FRX altos valores de K (91,460% e 83.746%) e Fe (4.043% e
 1.958%) na Musa paradis?aca e Solanum tuberosum L. respectivamente. ?
 interessante ressaltar tamb?m os valores de pH presentes nas tr?s formula??es
 desenvolvidas, variaram entre pH 4,49 a 4,75. Os valores de umidade
 permaneceram abaixo de 9,2%, e a formula??o de banana + batata (Musa x
 paradis?aca & Solanum tuberosum L) com apenas 6,5%, isso demonstra m?nima
 presen?a de ?gua no alimento desenvolvido. Os lip?deos com percentuais entre
 1,25% e 1,29% (MS). O percentual de fibras presentes na barra alimentar de
 banana + batata (Musa x paradis?aca & Solanum tuberosum L) foi de 1,91%,
 superior em compara??o ?s demais formula??es. Cinzas totais das tr?s formula??es, onde a formula??o da barra de Banana + batata (Musa x
 paradis?aca & Solanum tuberosum L) demonstrou maior presente de minerais
 em sua composi??o, valor de 32,89%. Portanto, desenvolvemos a primeira barra
 alimentar a partir de banana-da-terra da Amaz?nia (Musa paradis?aca) e batata
 portuguesa (Solanum tuberosum L.), como poss?vel suplemento de triptofano e
 serotonina na preven??o do tratamento da S?ndrome Metab?lica.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}