@PHDTHESIS{ 2025:261014820,
 	title = {Produto alimenticio fortificado com biomassa de cogumelo como fonte de protease fibrinolítica},
 	year = {2025},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11245",
 	abstract = "Cogumelos comestíveis são excelentes fontes de enzimas, em destaque as proteases
 fibrinolíticas, que atuam na dissolução de coágulos sanguíneos. Contudo, no cenário
 amazônico, o uso de cogumelos como produtores de enzimas fibrinolíticas, ainda é um tema
 pouco explorado. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa foi o desenvolvimento de um
 produto alimentício utilizando tubérculos nativos da Amazônia fortificado com massa
 micelial de cogumelo comestível como fonte de protease fibrinolítica para promoção da saúde
 humana. P. ostreatoroseus foi cedido pela coleção de culturas DPUA, da Universidade
 Federal do Amazonas cultivado em ágar BDA suplementado com extrato de Levedura 0,5 %
 (p/v). A fermentação líquida foi conduzida em frasco de Erlenmeyer em 50 mL de meio GYP,
 MGYP e Malte. A seleção do meio de cultivo líquido foi realizada com base na atividade de
 enzimas fibrinolíticas. A massa micelial recuperada através de filtração à vácuo foi utilizada
 como inóculo na fermentação no estado sólido. Os tubérculos utilizados foram tratados,
 cortados em cubos de 1x1, submetidos a cocção, esterilizados a 121ºC, por 30 minutos. A
 biomassa obtida foi transferida para superfície de tubérculos amazônicos de Inhame-roxo
 (Dioscorea alata L.) e ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez.). A fermentação
 em estado sólido foi realizada em frascos de Erlenmeyer de 500 mL, mantido a 28°C, por oito
 dias, umidade 60%, em base úmida, até completa miceliação do substrato. O bioproduto foi
 preparado utilizando polpa de tubérculos colonizados com massa micelial de P.
 ostreatoroseus, produto da fermentação no estado sólido. A seleção da proporção de
 tubérculos foi determinada de acordo com a atividade fibrinolítica significativa. Os
 bioprodutos fermentados foram desidratados a 40°C por 24 horas, em desidratadora com
 controle de temperatura e circulação de ar forçado. Cada produto foi triturado em processador
 para padronização da granulometria em peneira de alumínio de 60 mesh. Posteriormente, os
 bioprodutos elaborados foram submetidos à determinação de enzimas fibrinolíticas,
 composição centesimal, propriedade tecnológicas da farinha, teor de minerais, atividade
 prebiótica e hipocolesterolêmica, determinação de pH e acidez titulável total, e avaliação da
 qualidade microbiológica. A atividade máxima de enzimas fibrinolíticas sintetizadas por P.
 ostreatoroseus DPUA 1720 foi verificada em GYP (449,32 ± 0,01 U/mL). No extrato
 dialisado, P. ostreatoroseus excretou proteases fibrinolíticas (1361,73 ± 0,09). Nos
 parâmetros de cultivo a idade do inóculo influenciou na produção enzimática. Nos extratos de
 GYP as proteases apresentaram atividade ótima em pH 8,0 e a 30 ºC. Os cultivos em
 tubérculos amazônicos foram promissores quanto a atividade fibrinolítica, no entanto D. alata
 e G. allouia suplementado com farelo de trigo (80:20) apresentaram resultados significativos
 quanto a síntese de enzimas fibrinolíticas. As farinhas elaboradas apresentaram propriedades
 tecnológicas e nutricionais significativas de micro e macro minerais, além de valor nutricional
 agregado de proteína, fibras, cinzas e baixo teor de lipídeos. Os bioprodutos desenvolvidos
 apresentaram atividade fibrinolítica, ação prebiótica e hipocolesterolêmica significativas. O
 pH dos bioprodutos não causou redução significativa nos valores de pH e a acidez titulável
 seguindo os padrões exigidos, além de atenderem as exigências higiênico-sanitárias para
 consumo. Estes bioprodutos elaborados podem ser considerados um alimento versátil para
 diversas finalidades, pois é um bioproduto sem glúten, conservantes, e originário de recursos
 amazônicos, pode ser indicado com a intenção de substituir total ou parcialmente a farinha de
 trigo atendendo diferentes públicos de consumidores.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}