@MASTERSTHESIS{ 2013:166040874,
 	title = {Efeito da embalagem em atmosfera modificada na conserva??o do matrinx? (brycon amazonicus)},
 	year = {2013},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/2745",
 	abstract = "A popula??o da Regi?o Amaz?nica tem o h?bito de adquirir pescado preferencialmente  in natura  e/ou refrigerado tanto que nas ?pocas de entressafras a demanda aumenta nos pontos de venda que consistem em mercados p?blicos, feiras livres e supermercados. Para prolongar o tempo de vida comercial ? fundamental o desenvolvimento de t?cnicas associadas ? conserva??o, de modo que o alimento mantenha ao m?ximo suas qualidades nutritivas e organol?pticas como tamb?m sua seguridade de consumo, portanto, o uso da Embalagem em Atmosfera Modificada poder? ser eficiente para manter esses par?metros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influ?ncia da atmosfera modificada associada ? refrigera??o como t?cnica de prolongar o tempo de armazenamento do matrinx? (Brycon amazonicus) mantido a 2 ? 1?C. Os peixes foram processados e lavados em solu??o com hipoclorito de s?dio a 5 ppm, em seguida, com solu??o de cloreto de s?dio a 5% durante 10 minutos e analisados quanto a sua composi??o centesimal, caracter?sticas f?sico-qu?micas, microbiol?gicas e sensoriais para avalia??o da qualidade do produto durante o tempo de armazenamento das embalagens com atmosfera modificada (v?cuo, CO2 100% e CO2/N2 60/40%). Os resultados obtidos apresentaram maior crescimento microbiano nas amostras controle (sem tratamento) e v?cuo, que mantiveram boa qualidade por acerca de 21 dias de conserva??o, quando atingiram os limites estipulados pela legisla??o para Staphylococcus coagulase positiva; no entanto, evidenciou consider?vel redu??o bacteriana nos tratamentos com EAM CO2/N2-60/40% e CO2-100% que estendeu a boa qualidade por, aproximadamente 35 dias de armazenamento. As bact?rias mes?filos e psicrotr?filos n?o atingiram os limites estabelecidos de 6,5 log UFC.g-1 em todos os tratamentos e tempos de conserva??o. O pH mostrou n?o ser bom ?ndice para avaliar a qualidade do produto. N?o foram detectadas varia??es na oxida??o lip?dica nos tratamentos ao longo do tempo. O tratamento a v?cuo foi o ?nico onde o N-BVT atingiu valores de 29,65 mg.100g-1 aos 21 dias de conserva??o. A an?lise sensorial do pescado, atrav?s do m?todo de ?ndice de qualidade, n?o indicou limites de rejei??o durante o armazenamento, entretanto, no teste de aceitabilidade das amostras embaladas com o CO2-100% n?o obteve bons resultados, possivelmente pela elevada concentra??o de di?xido de carbono nas amostras. As embalagens com atmosfera modificada quando associada ? refrigera??o ? uma t?cnica promissora para estender a vida ?til do matrinx? por mais tempo, comparando-se aos m?todos convencionais (v?cuo e ar), auxiliando desta forma, no transporte em longas dist?ncias e melhorando a logist?ca do produto",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Pesqueiras nos Tr?picos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Agr?rias}
}