@PHDTHESIS{ 2013:234443730,
 	title = {Produ??o da biomassa de Pleurotus albidus por fermenta??o
 submersa para elabora??o de barras de cereais},
 	year = {2013},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3102",
 	abstract = "Nos ?ltimos anos a busca por alimentos que promovam a qualidade e expectativa de vida dos consumidores tem crescido mundialmente. Esp?cies de Pleurotus atendem para essa tend?ncia, pois s?o considerados alimentos de elevado potencial nutricional. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condi??es in vitro de produ??o e as propriedades nutricionais de Pleurotus albidus visando a elabora??o de barras de cereais. Inicialmente foi avaliada a influ?ncia das condi??es de cultivo em meio s?lido e os par?metros f?sico-qu?micos por fermenta??o submersa para produzir biomassa micelial. Os resultados mostraram que em meio s?lido o crescimento micelial foi similar em todos os meios de cultivo na aus?ncia de luz, contudo, na presen?a de luz o crescimento em ?gar extrato de malte e ?gar extrato de malte com extrato de levedura foi estatisticamente superior em rela??o aos demais. Na fermenta??o submersa sacarose, frutose e maltose foram as fontes de carbono que mais favoreceram a produ??o da biomassa, 7,28 g.L-1, 7,07 g.L-1, 6,99 g.L-1, respectivamente, e das fontes de nitrog?nio o melhor resultado foi com extrato de levedura (7,98 g.L-1). O
 planejamento fatorial utilizado para avaliar a influ?ncia da concentra??o de sacarose e extrato de levedura, pH e velocidade de agita??o indicou que todas as vari?veis influenciaram significativamente na produ??o da biomassa, com destaque para a concentra??o da sacarose. A m?xima produ??o de biomassa (9,81 g.L-1) foi em meio contendo sacarose (30,0 g.L-1), extrato de levedura (2,5 g.L-1), pH 7,0 e velocidade de agita??o (180 rpm). A biomassa n?o
 apresentou contamina??o microbiana nem toxicidade frente a Artemia salina?e mostrou uma capacidade antioxidante com redu??o em 28% do radical DPPH. Na qualidade nutricional, a
 biomassa apresentou teor de carboidratos totais de 50,7%, 20,41% de prote?nas, 18,55% de fibra bruta, 8,18% de cinzas, 2,66% de lip?dios e 303, 34 Kcal. O pot?ssio foi o macromineral
 mais abundante, seguido de f?sforo, s?dio e magn?sio, com 17,13 g.Kg-1, 12,31 g.Kg-1, 3,52 g.Kg-1 e 2,06 g.Kg-1, respectivamente, enquanto zinco (57,99 mg.Kg-1), ferro (28,82 mg.Kg-1) e cobre (3,97 mg.Kg-1) foram os  microminerais em maior quantidade. Todos os amino?cidos
 essenciais foram detectados na biomassa, sendo os mais abundantes a leucina, lisina e valina com teores de 0,91 g.100 g-1, 0,78 g.100 g-1 e 0,73 g.100 g-1, respectivamente. ?cido asp?rtico (1,31 g.100 g-1), ?cido glut?mico (1,14 g.100 g-1), alanina (1,12 g.100 g-1) e arginina (1,01 g.100 g-1) destacaram-se em rela??o aos amino?cidos n?o essenciais. Na avalia??o da qualidade microbiol?gica as tr?s formula??es de barras de cereais elaboradas com diferentes concentra??es da biomassa de P. albidus (0%, 4% e 8%) foram consideradas seguras para consumo humano. A adi??o da biomassa nas barras de cereais elevou o teor de fibras, carboidratos e minerais. Os valores m?dios dos atributos avaliados n?o diferiram estatisticamente entre as tr?s formula??es e todos tiveram ?ndice de aceitabilidade acima de 70%. As condi??es de cultivo proporcionaram a produ??o da biomassa micelial de P. albidus para o desenvolvimento de barras de cereais, produto aliment?cio com qualidades nutricional e sensorial adequadas ao consumo, pass?vel de transfer?ncia tecnol?gica para a ind?stria e consequentemente uma nova alternativa de gera??o de renda.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}