@MASTERSTHESIS{ 1998:453664104,
 	title = {Efeito do est?dio de matura??o na conserva??o p?s-colheita de camu-camu (myrciaria dubia mc vaugh)},
 	year = {1998},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3699",
 	abstract = "O camu-camu (Myrciaria d?bia (H.B.K.) Mc Vaugh) ? um fruto nativo da Amaz?nia, com alto teor de ?cido asc?rbico sendo obtido de forma extrativa em seu habitat natural. Al?m de depender do pulso das cheias e do acesso ?s popula??es nativas, a colheita ainda ? dificultada pela falta de sincronia na matura??o dos frutos. Para avaliar o efeito do est?dio de matura??o na conserva??o p?s-colheita, os frutos foram colhidos em cinco est?dios de matura??o ( baseado na colora??o da casca: 25% vermelha (E1); 50% vermelha (E2); 75% vermelha (E3); 100% vermelha (E4); 100% vermelha p?rpura (E5) ) e em duas ?pocas na mesma safra (1997) de plantas cultivadas em solo de v?rzea. Foram acondicionados em bandejas e armazenados em dois ambientes: 28?C e umidade relativa de 87% e 21?C e umidade relativa de 80%. As avalia??es de perda de peso, umidade, pH, acidez titul?vel, rela??o brix/acidez, a??cares redutores, ?cido asc?rbico, antocianinas totais e flavon?ides totais foram feitas a cada dois dias durante oito dias. Os principais par?metros que variaram em fun??o do est?dio de matura??o e tempo de armazenamento, foram a concentra??o e o comportamento das antocianinas e os sintomas de amolecimento dos frutos. Frutos nos est?dios El e E2 apresentaram colora??o incipiente. Apesar da alta concentra??o inicial de antocianinas os frutos do est?dio E5 apresentaram tamb?m altas taxas de degrada??o dos pigmentos e de amolecimento, enquanto que, os frutos dos est?dios intermedi?rios E3 e E4 apresentaram melhor capacidade de conserva??o nas condi??es em que foram estudadas.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}