@MASTERSTHESIS{ 2006:1991393020,
 	title = {Conserva??o e aceitabilidade do suco tropical de a?a? (Euterpe precat?ria, Mart) submetido ao tratamento t?rmico UHT (Ultra High Temperature).},
 	year = {2006},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3710",
 	abstract = "O a?a? (Euterpe precatoria, Mart) faz parte da cultura alimentar das popula??es dos Estados do Norte do Brasil e suas propriedades nutricionais s?o bastante exploradas pelo
 mercado, o que ampliou seu consumo em todo o pa?s. A forma usual de comercializa??o ? resfriado ou congelado, que geralmente ocorre sem tratamento t?rmico pr?vio. Mesmo quando mantido sob refrigera??o, o a?a? n?o se conserva por mais de 12 horas, quando come?am a ocorrer mudan?as de cor e sabor. O congelamento ? inconveniente para o transporte, pois est? sujeito a cadeias de frio ainda pouco dispon?veis nas ?reas de produ??o. Produtos comerciais
 derivados do a?a? s?o poucos. Este trabalho teve por objetivos principais produzir, submeter o suco tropical de a?a? ao tratamento t?rmico UHT (Ultra High Temperature) e avaliar sua conserva??o. Foi utilizada como mat?ria-prima a?a? produzido em uma ind?stria cooperativa localizada no munic?pio de Codaj?s   AM. O a?a? foi analisado, classificado de acordo com a legisla??o vigente, transformado em suco tropical, o qual foi submetido ao tratamento t?rmico
 UHT. O acondicionamento foi feito em embalagens cartonadas da marca Tetra Pak e sua conserva??o foi analisada aos 0, 30 e 60 dias ap?s processamento. Nestas an?lises os n?veis de
 atividade de enzim?tica (peroxidase e polifenoloxidase), esterilidade comercial e teor de antocianinas foram determinadas. Tamb?m foi determinado valor nutricional e feita avalia??o sensorial. A esterilidade do suco tropical foi alcan?ada. O pH 4,3 manteve-se est?vel durante
 os per?odos de observa??o. O tratamento empregado foi suficiente para inativar 99,98% da atividade da peroxidase e 99,80% da polifenoloxidase que se mantiveram est?veis durante armazenagem. Houve redu??o no teor de antocianina ap?s 60 dias de armazenagem. O nutriente predominante na composi??o do suco foi gordura (6g/ 200mL). O valor cal?rico foi de 74 kcal por por??o de 200ml do suco. O suco tropical n?o apresentou altera??es sensoriais quando armazenado em temperatura ambiente at? dois meses de observa??o. A aceitabilidade foi considerada muito boa pelos provadores.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}