@MASTERSTHESIS{ 2014:1997104272,
 	title = {Elabora??o de um produto de panifica??o ? base de crueira e cogumelo comest?vel},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4074",
 	abstract = "A crescente exig?ncia do consumidor por alimentos funcionais com excelente qualidade sensorial e nutricional est? proporcionando a busca por novos ingredientes que atendam ?s exig?ncias dos consumidores, destacando-se os cogumelos que, devido ?s suas propriedades farmacol?gicas e nutricionais, contribuem para melhoria da qualidade de vida do homem. O objetivo desse trabalho foi avaliar o rendimento e a qualidade nutricional de L.citrinus cultivado em duas misturas de agrores?duos dispon?veis na Amaz?nia para p desenvolvimento de um produto de confeitaria ? base de crueira e como forma de disponibilizar um produto fonte de fibras e com qualidade proteica desej?vel para alimenta??o humana. Nos cultivos em CC+Li, a produtividade de L.citrinus foi significativa, os basidiomas apresentaram boa qualidade nutricional, com teor de prote?nas, amino?cidos essenciais e fibras superior aos valores observados nos cultivos em CC+FA. A concentra??o de minerais foi superior em CC+FA, n?o sendo constatada diferen?a significativa da efici?ncia biol?gica e produtividade quando comparado a CC+Li. Para o preparo dos tr?s produtos de confeitaria foi utilizado crueira e, substituindo esses res?duo da mandioca por L. citrinus 15% e 25% (p/p) nas respectivas formula??es. O resultado dessa pesquisa mostra que a casca de cupua?u, pode ser aproveitada como principal substrato para produ??o de L. citrinus em regi?o de clima tropical e os tr?s produtos de confeitaria apresentaram caracter?sticas vi?veis para consumo, entre estes, o produto contendo crueira e L. citrinus 25% (p/p) apresentou caracter?stica morfol?gica adequada e qualidade nutricional significativa, com destaque para o conte?do fibra, prote?na de macro e microminerais. Os resultados desta pesquisa mostraram a viabilidade da produ??o de cogumelo comest?vel, uma forma de aproveitamento de res?duo agroindustrial proveniente da Regi?o Amaz?nica.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}