@MASTERSTHESIS{ 2014:1837656616,
 	title = {Desenvolvimento de extrato hidrossolúvel de Bertholletia excelsa H.B.K. (castanha-do-brasil) condensado},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4343",
 	abstract = "A castanha-do-Brasil é uma semente nativa da região Amazônica com alto valor
 nutritivo e produtos à base dessa semente podem atender aos interesses de consumidores que
 procuram uma alimentação saudável. Tal perspectiva comercial, estimulou o desenvolvimento
 do extrato hidrossolúvel condensado de castanha-do-Brasil, que foi caracterizado e
 comparado ao comercial de soja. O produto demonstrou menores teores de gordura, açúcar e
 sódio e maiores teores de proteína e cinzas. O teor de selênio de 150 ug/100g também é um
 importante diferencial. No teste sensorial aproximadamente 90% dos 120 participantes não
 treinados afirmaram gostar igualmente o condensado de soja comercial e de castanha-do-
 Brasil. Após 60 dias de vida-de-prateleira, o condensado a base de castanha-do-Brasil
 apresentou aparência aceitável e estabilidade microbiológica, sendo assim uma possível
 alternativa aos consumidores em busca de alimentação saudável.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}