@MASTERSTHESIS{ 2013:1557521862,
 	title = {Beneficiamento de res?duo da cadeia produtiva do abacaxi: enriquecimento da casca do fruto para produ??o de suplemento alimentar},
 	year = {2013},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5211",
 	abstract = "Cogumelos comest?veis s?o facilmente cultiv?veis e sua produ??o a partir de res?duos agroindustriais ? uma forma de aproveitamento destes res?duos, reduzindo a polui??o ambiental e criando oportunidades econ?micas, uma vez que valoriza os res?duos s?lidos e origina novos produtos. O objetivo deste estudo foi gerar um produto a base de casca de abacaxi enriquecido com massa micelial de Pleurotus albidus, Pleurotus florida e Lentinus citrinus que possa ser utillizado na alimenta??o humana. Pleurotus albidus, Pleurotus florida e Lentinus citrinus foram cultivado em meio Sabouraud, a 25?C, por sete dias. Destes cultivos, o in?culo [10, 15 e 20 discos miceliais (?10 mm)] foi transferido para 50 mL de meio banana-cupua?u em tr?s diferentes concentra??es, meio A: [BC banana pacovi 9,95%(p/v) adicionado de cupua?u 0,05% (p/v) ]; meio B: [BC banana 9,9% (p/v) e cupua?u 0,1% (p/v)] e meio C: [BC banana 9,8% (p/v) e de cupua?u 0,2% (p/v)]. A fermenta??o submersa foi conduzida a 25? C, 150 rpm, por cinco dias, seguindo-se a filtra??o para separar a biomassa do extrato bruto. O rendimento m?ximo de biomassa seca foi determinado no cultivo utilizando o meio C e com in?culo de 20 discos miceliais. A partir deste resultado foi realizada a fermenta??o semi-s?lida na casca de abacaxi. A fermenta??o semi-s?lida foi conduzida a 25 ?C at? completa micelia??o do substrato. O produto enriquecido com massa micelial foi desintegrado e desidratado a 60?C. A casca do abacaxi e a casca suplementada com cogumelos foram submetidas ? determina??o de composi??o centesimal, teor de minerais e amino?cidos e determina??o da qualidade microbiol?gica. A adi??o dos fungos no res?duo ocasionou o aumento do teor de prote?nas e minerais e a redu??o do conte?do de fibras e carboidratos. Todos os amino?cidos essenciais foram observados no substrato enriquecido com cogumelo, assim como os amino?cidos n?o essenciais. A micelia??o da casca do abacaxi por P. albidus, P. florida e L. citrinus enriqueceu nutricionalmente este res?duo, proporcionando um produto com qualidade para ser incorporado na dieta humana e que funcione como suplemento alimentar.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}