@PHDTHESIS{ 2015:2122491827,
 	title = {Utiliza??o dos extratos do rizoma da Curcuma zerumbet (Zingiberaceae) para produ??o de iogurte terap?utico},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5229",
 	abstract = "A tend?ncia de h?bitos mais saud?veis, as ind?strias precisam inovar ou desenvolver produtos com caracter?sticas especiais, que promovam sa?de e surpreendam o consumidor os chamados alimentos funcionais. O objetivo deste trabalho foi elaborar iogurte terap?utico com extratos do rizoma de Curcuma zerumbet Zingiberaceae. Foram realizadas an?lises fitoqu?micas e f?sico-qu?micas do extrato aquoso e hidroalco?lico obtidos do rizoma de C. zerumbet. Ap?s esta etapa, foram realizados testes de toxicidade subaguda e farmacol?gicos como atividade anti?lcera, anti-inflamat?ria e/ou analg?sica com diferentes doses. Para o desenvolvimento tecnol?gico do iogurte, foram testadas concentra??es diferentes do extrato aquoso e hidroalco?lico. Ap?s foram analisadas atividades fitoqu?micas, f?sico-qu?micas, an?lises microbiol?gicas, contagem de bact?ria l?ctea e pH durante o per?odo de estocagem (dia: 0, 7, 14, 28 e 35) e para saber a aceita??o deste produto terap?utico foi realizado an?lise sensorial. Nos testes farmacol?gicos foram utilizados camundongos e ratos obtidos no Biot?rio Central do INPA. Ambos os extratos (aquoso e hidroalco?lico) apresentaram componentes bioativos de interesse nutricional e funcional como flavonoides (60,2 ? 0,02; 65,75 ? 1,25), antocianinas (13,49 ? 1,25; 18,56 ? 0,05) e compostos fen?licos (5,81 ? 0,09; 9,29 ? 0,05), al?m dos curcuminoides: curcumina e dimetoxicurcumina; e/ou curzerenona, compostos com propriedades farmacol?gicas. Atividade anti?lcera do extrato aquoso apresentou efeito a partir da dose 50 mg/Kg inibindo 57 % enquanto a dose 3500 mg/Kg inibiu 94 % a forma??o de ?lceras por etanol nos animais, apresentando efeito dose-dependente. No entanto, a atividade anti?lcera do extrato hidroalco?lico apresentou efeito a partir da dose de 50 mg/Kg com 80 % de inibi??o de ulcera??o g?strica por etanol. O extrato aquoso e hidroalco?lico nas doses de 100, 500 1.500 mg/kg apresentaram atividades analg?sica e anti-inflamat?ria em dose dependente testada. As composi??es f?sico-qu?micas e microbiol?gicas dos iogurtes formulados estavam dentro dos padr?es estabelecidos pela Legisla??o do Regulamento T?cnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. As bact?rias l?cteas presentes nos iogurtes sobreviveram por um per?odo de 35 dias de armazenamento. Os iogurtes terap?uticos apresentaram gastroprote??o com concentra??es de 0,25 % de extrato aquoso e hidroalco?lico. No entanto, o iogurte mais aceito com escala hed?nica de 7,2 foi o formulado com 0,12 % de extrato hidroalco?lico. Estes resultados indicam que estes extratos s?o potentes suplementos ou ingredientes para serem adicionados em iogurte e obterem propriedades terap?uticas.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}