@MASTERSTHESIS{ 2014:2117808639,
 	title = {Desenvolvimento de produto seco por aspers?o obtido a partir das am?ndoas de Bertholletia excelsa H.B.K},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5566",
 	abstract = "A esp?cie vegetal Bertholletia excelsa H.B.K conhecida popularmente como ?castanha- dobrasil?
 ? largamente utilizada pela culin?ria popular da Amaz?nia devido seu sabor agrad?vel
 e seu valor nutricional. Dentre os seus principais constituintes qu?micos destacam-se o
 sel?nio. Estudos farmacol?gicos realizados com as am?ndoas desta esp?cie demonstraram
 atividades antioxidantes. Para promover a incorpora??o da castanha- do- brasil na dieta do
 brasileiro ? necess?rio estabelecer melhorias tecnol?gicas. O presente trabalho refere-se ao
 desenvolvimento e caracteriza??o tecnol?gica de produtos secos por aspers?o a partir de
 solu??o extrativa aquosa das am?ndoas da Bertholletia excelsa H.B.K. O material vegetal de
 Bertholletia excelsa H.B.K foi coletado em diferentes usinas de beneficiamento de Manaus e
 diferentes safras. Os produtos secos foram produzidos atrav?s de um delineamento fatorial do
 tipo 22, tendo como vari?vel independente o tipo de adjuvante de secagem (maltodextrina e
 goma ar?bica) e como vari?veis dependentes as caracter?sticas tecnol?gicas e organolepticas
 dos extratos secos obtidos e a propor??o dos adjuvantes utilizados, bem como a composi??o
 centesimal e an?lise do tempo de vida de prateleira dos produtos com melhor rendimento.
 Dentre os par?metros tecnol?gicos avaliados nos p?s destacam-se o rendimento operacional,
 umidade residual e atividade de ?gua. Al?m disso, foram avaliados o potencial antioxidante e
 o teor de sel?nio dos produtos obtidos. Os resultados dessa pesquisa permitiram observar que
 os par?metros estudados est?o dentro dos limites preconizados pela Ag?ncia Nacional de
 Vigil?ncia Sanit?ria. No entanto, todos os demais par?metros avaliados evidenciaram
 diferen?as quantitativas estatisticamente significantes entre as amostras estudadas sugerindo
 que as condi??es edafoclim?ticas alteram as caracter?sticas f?sico-qu?micas desta esp?cie e,
 portanto, podem influenciar na qualidade, efic?cia e seguran?a do produto final proposto.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}