@PHDTHESIS{ 2016:1698775073,
 	title = {Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia},
 	year = {2016},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033",
 	abstract = "Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constitui??o corp?rea uma s?rie de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manuten??o da fisiologia do organismo humano. Em vista disso, o presente trabalho avaliou o rendimento c?rneo e residual, a composi??o f?sico-qu?mica e a composi??o em ?cidos graxos no tecido muscular e das v?sceras de quatorze esp?cies de peixes siluriformes em diferentes ciclos sazonais da Bacia Amaz?nica. Deve-se ressaltar que as esp?cies pertencentes a esta ordem tem baixa aceita??o para consumo no Estado do Amazonas, sendo a maior parte de sua produ??o destinada a exporta??o. Os peixes foram coletados em dois per?odos sazonais (cheia e seca) dos rios amaz?nicos, nos portos de desembarque dos munic?pios de Manaus e do Careiro da V?rzea. As esp?cies dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), filhote (Brachyplatystoma filamentosum), piracatinga (Calophysus macropterus), jandi? (Leiarius marmoratus), piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), ja? (Zungaro zungaro), pirarara (Phractocephalus hemioliopterus), piranamb? (Pinirampus pirinampus), surubim (Pseudoplatystoma fasciatum), caparari (Pseudoplastystoma tigrinum), mapar? (Hypophthalmus edentatus), bab?o (Brachyplatystoma platynema), zebra (Brachyplatystoma juruense), mandub? (Ageneiosus inermis) foram processadas para c?lculo de rendimento e determina??o da composi??o centesimal no laborat?rio de tecnologia do pescado da UFAM. A determina??o dos ?cidos graxos foi realizada por cromatografia em falc no laborat?rio de qu?mica da UEM-PR. Os exemplares avaliados no per?odo de cheia pesaram em m?dia 1820?45g e na seca 1067?39g. Os cortes preferenciais para comercializa??o corpo limpo, fil? com pele e fil? sem pele apresentaram percentuais de rendimento que oscilaram na cheia entre 49,49?2,78% a 76,72?1,43%; 47,87?2,38% a 81,75?1,41%; 22,83?2,31% a 62,03?3,70% e na seca 21,95?1,52% a 49,41?2,51%; 19,48?1,98% a 55,55 ?2,88% e 24,66?1,59% a 41,55?2,56%, respectivamente. A composi??o centesimal do m?sculo para as quatorze esp?cies estudadas apresentou no per?odo de cheia percentuais de umidade (56,39?0,11% a 80,30?0,19%); cinza (0,86?0,01% a 1,21?0,01%); lip?dios totais (0,70?0,10% a 26,29?0,14%); prote?na (16,85?0,40% a 20,34?0,15%); e nifext (0,04?0,02% a 2,73?0,59%). Para o mesmo per?odo as v?sceras apresentaram (55,29?0,53% a 82,47?0,93%); (0,78?0,03% a 1,47?0,13%); (3,11?0,16% a 26,23?1,49%); (10,23?0,62% a 23,56?0,23%); (0,054?0,034% a 27,731?01,69%). No per?odo da seca os percentuais de umidade oscilaram entre (66,91?0,21% a 81,63?0,56%); cinza (0,70?0,01% a 1,14?0,03%); lip?dios (0,98?0,04% a 14,451?0,39%); prote?na (13,24?0,48% a 18,10%?0,36%); nifext (0,04?0,03% a 2,28?0,22%). Nas v?sceras (64,65?0,42 a 82,33?0,36%); (0,90?0,05% a 1,84?0,05%); (3,52?0,11% a 20,91?0,28%); (9,06?4,17% a 20,55?0,96%); (0,08?0,05% a 4,68?0,64%). Os ?cidos graxos saturados mais abundantes nos fil?s e nas v?sceras em todo per?odo de estudos foram o 16:0 (palm?tico), o 18:0 (este?rico) e o 14:0 (mir?stico). Os monoinsaturados foram 18:1n-9 (Ol?ico), o 18:1n-7 (vac?nico) e o 16:1n-7 (palmitol?ico). Os ?cidos graxos poli-insaturados 18:2n-6 (linoleico), o 20:4n-6 (aracd?nico) e o 22:6n-3 (docosahexaen?ico) tamb?m foram abundantes em todo per?odo de estudo. As an?lises de rendimento evidenciaram nas esp?cies de bagres bons resultados para os cortes preferenciais de consumo e potenciais de subprodutos a serem submetidos a processos tecnol?gicos de aproveitamento. A caracteriza??o f?sico-qu?mica do m?sculo e das v?sceras mostrou conson?ncia com estudos j? realizados para pescado amaz?nico evidenciando o grupo de peixes como excelentes fontes de nutrientes. Os percentuais de ?cidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados quantificados ficaram em conson?ncia a estudos j? realizados com peixes de ?gua doce. Os poliinsaturados essenciais das fam?lias ?mega 3 e 6 foram caracterizados como significativos no tecido muscular de todas as esp?cies quando evidenciaram uma rela??o de n-6/n-3 de at? 1/3. Pelos significativos resultados em seus aspectos nutricionais sugere-se este grupo de peixes para consumo da popula??o regional como importantes fontes de nutrientes essenciais a fisiologia humana.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Pesqueiras nos Tr?picos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Agr?rias}
}