@MASTERSTHESIS{ 2018:166831654,
 	title = {Amaz?nia dos sabores: a Amaz?nia e o campo da gastronomia},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6596",
 	abstract = "Este trabalho de car?ter interdisciplinar se prop?s a compreender como a ideia de
 ?Amaz?nia dos Sabores? ? constru?da e apropriada pelo Campo gastron?mico com o
 intuito de angariar o capital simb?lico do referido Campo. Assim, visando alcan?ar esse
 objetivo buscou-se: a) identificar os processos hist?ricos/contexto hist?rico que
 desencadearam a constru??o da Amaz?nia ao longo dos s?culos, partindo da Amaz?nia
 dos viajantes e chegando a Amaz?nia dos Sabores; b) mapear, no Campo gastron?mico,
 os agentes que fazem uso do discurso da Amaz?nia dos Sabores, bem como os agentes e
 as inst?ncias capazes de legitimar esse discurso e consagrar esses agentes da altagastronomia
 c) entender a partir do discurso em confronto com as pr?ticas, como os
 referidos agentes s?o consagrados e legitimados, identificando os ganhos e perdas nesse
 processo, buscando antever seus poss?veis desdobramentos. Em nosso percurso
 metodol?gico, foi inicialmente realizada uma revis?o hist?rica sobre a ideia de Amaz?nia
 enquanto uma ?inven??o?. Para a an?lise do campo gastron?mico, seus agentes e sua
 rela??o com a Amaz?nia dos Sabores, utilizamos as no??es de Campo, produ??o
 simb?lica, habitus e capital simb?lico, conceitos que foram usados para a guiar a
 discuss?o e an?lise do discurso de tr?s chefs a saber; Alex Atala, Felipe Schaedler e
 Thiago Castanho. As falas dos referidos chefs foram extra?das de entrevistas publicadas
 na imprensa nacional e internacional, palestras em confer?ncias do Campo, bem como o
 material de publicidade e propaganda veiculados nas redes sociais dos restaurantes
 capitaneados por estes chefs. P?de-se notar que os lucros simb?licos obtidos por esses
 agentes tendem a ser maiores qu?o mais ex?tica a Amaz?nia dos Sabores se apresentar
 em sua fala. Uma vez que a ideia da Amaz?nia enquanto lugar do primitivo e do selvagem,
 permanece no imagin?rio dos agentes e das instancias de legitima??o, posicionadas no
 plano global e que t?m o poder de consagrar.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Sociedade e Cultura na Amaz?nia},
 	note = {Instituto de Filosofia, Ci?ncias Humanas e Sociais}
}