@PHDTHESIS{ 2018:556223572,
 	title = {Do rural ao urbano: abordagens sobre as mudan?as  nos padr?es alimentares de moradores de ?reas  de Assentamentos Rurais do Amazonas},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6601",
 	abstract = "A tese apresenta abordagens sobre as mudan?as nos padr?es alimentares encontradas no cotidiano de moradores de v?rzea e de terra firme residentes em ?reas de assentamentos rurais do Amazonas. A an?lise ? focada nas a??es das pol?ticas p?blicas nacionais direcionadas para seguran?a alimentar, reforma agr?ria e o programa de gera??o de renda conhecido como Bolsa Fam?lia, em dois assentamentos do INCRA. O primeiro localizado na ?rea de v?rzea, no munic?pio de Manacapuru, Assentamento Costa do Caldeir?o, modalidade PDS (Projeto de Desenvolvimento Sustent?vel) e o segundo na ?rea de terra firme, localizado no munic?pio de Nova Olinda do Norte, no Assentamento Paquequer, modalidade PA (Projeto de Assentamento Federal). Os estudos realizados nestas ?reas permitiram levantar informa??es geogr?ficas, das condi??es ambientais, socioecon?micas, culturais e, principalmente o reconhecimento de que forma as pol?ticas p?blicas analisadas influenciam na concentra??o do aumento de renda familiar, nas rela??es de mercado, nas atividades da agricultura familiar e no consumo de alimentos industrializados por parte dos assentados e na rela??o dos mesmos com o mercado. A pesquisa foi realizada em dois momentos: nos per?odos da enchente e da vazante dos rios e envolveu 70 fam?lias benefici?rias do Programa Bolsa Fam?lia em cada um dos assentamentos, proporcionando um N Amostral de 280 participantes. Para identificar as mudan?as no padr?o alimentar dos entrevistados, foram realizadas tr?s abordagens metodol?gicas, que consistiram na coleta de informa??es com a aplica??o de formul?rios do R24h (M?todo Recordat?rio de 24 horas); no preenchimento do QFA (Question?rio de Frequ?ncia Alimentar); e nas an?lises das propor??es isot?picas de Carbono (?13C) e de Nitrog?nio (?15N) identificadas na queratina das unhas dos entrevistados. Os resultados das an?lises isot?picas variam de acordo com o maior ou menor consumo de alimentos in natura, processados ou ultraprocessados encontrados nas dietas dos participantes. A pesquisa permitiu avaliar as rela??es entre o rural e o urbano nos per?odos de enchente e vazante dos rios, associando esses momentos ao processo de transi??o dos padr?es alimentares vivenciados no cotidiano da popula??o assentada, apontando como resultado, a exist?ncia de mudan?as encontradas nos padr?es alimentares dos participantes com o abandono progressivo do card?pio local e a ado??o de dieta urbana baseada no consumo de comida processada e ultraprocessada",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Sociedade e Cultura na Amaz?nia},
 	note = {Instituto de Filosofia, Ci?ncias Humanas e Sociais}
}