@MASTERSTHESIS{ 2012:1693071557,
 	title = {Rendimento de carcaça e composição centesimal da carne de jacaré-açu},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7011",
 	abstract = "O consumo de carnes exóticas tornou-se comum em alguns grupos de consumidores
 sendo necessário fornecer informações nutricionais para a rotulagem e padronização. A
 Amazônia é conhecida como fonte de pescado para a indústria de alimentos e com
 aumento no interesse em novos produtos de outras espécies animais, tais como a carne
 de jacarés. Para avaliar características da carne do jacaré-açu, este trabalho foi realizado.
 Amostras de Melanosuchus niger foram coletadas a partir de uma área protegida, no
 Estado do Amazonas (Brasil). O filé da cauda foi analisado para composição centesimal
 apresentando: umidade 73%, proteína 27,8%, lípideos 6,1% e cinzas 1%. As carcaças e
 cortes foram avaliados quanto ao seu rendimento. O rendimento médio da carcaça foi
 de 57,02% e os cortes do rabo foram os de maior rendimento. Os resultados são úteis
 para a inovação dos produtos oriundos de jacaré e para rotulagem da carne produzida a
 partir de jacarés da bacia Amazônica.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}