@MASTERSTHESIS{ 2019:16578450,
 	title = {Microencapsula??o e estabilidade oxidativa do ?leo de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) com concentrados proteicos vegetais},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7523",
 	abstract = "A  microencapsula??o  ?  uma  t?cnica  muito  utilizada  pelas  ind?strias  de  alimentos  para  a 
 conserva??o  e  prote??o  das  propriedades  naturais  do  material  encapsulado. As  prote?nas 
 vegetais  t?m  sido cada  vez  mais  aplicadas  como material  de  parede  para  a  prote??o de 
 compostos com propriedades bioativas, em substitui??o parcial aos carboidratos e as prote?nas 
 do soro de leite. A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) ? uma semente que possui cerca 
 de  60%  de  lip?deos  que  s?o  majoritariamente  constitu?dos  por  ?cidos  graxos  insaturados, 
 principalmente  pelos  ?cidos  oleico  e  linoleico.  Esses  ?cidos  est?o  relacionados  com  a 
 diminui??o da incid?ncia de doen?as cardiovasculares. Com intuito de criar um m?todo para a 
 conserva??o  das  propriedades  naturais  do  ?leo  de  castanha-do-Brasil,  o  mesmo foi
 encapsulado  com  tr?s  diferentes  tipos  de concentrados  proteicos  vegetais:  arroz  (CPA), 
 ervilha (CPE) e soja (CPS). Para tanto se caracterizou os concentrados proteicos vegetais, e 
 ap?s o processo de secagem avaliou-se as caracter?sticas f?sico-qu?micas das microc?psulas, 
 bem  como  sua  capacidade  de  manter  as  propriedades  do  ?leo  est?veis  durante  o 
 armazenamento  por  seis  semanas  ao  abrigo  da  luz a  25?C. Neste  per?odo  avaliou-se  a 
 atividade de ?gua, a umidade, o ?ndice de acidez e de per?xidos e a qualidade microbiol?gica
 dos produtos. As prote?nas apresentaram baixa solubilidade (35%) e valores de potencial Zeta
 pr?ximos a -30 mV. Desta forma adicionou-se 15% de goma ar?bica (GA) nas emuls?es para 
 melhorar  a estabilidade destas.  A  emuls?o mais  est?vel,  ap?s  sete  dias  de  avalia??o,  foi 
 composta por  CPA+GA.  A  efici?ncia  de  encapsula??o  foi de  79,9  ?  1,4%  para  CPA+GA, 
 72,2 ? 0,9% para CPE+GA e 75,0 ? 1,4% para CPS+GA. As micrografias mostraram uma 
 estrutura  mais  porosa  para  CPE+GA,  e  o  tamanho  m?dio  das  part?culas  apresentaram-se 
 dentro do esperado para produtos liofilizados. Os ?ndices de acidez e per?xidos demonstram
 que  em  armazenamento  (6  semanas) as  microc?psulas apresentaram  menores sinais  de 
 oxida??o, do que ?leo in natura. A umidade apresentou-se abaixo de 3,5% e atividade de ?gua 
 < 0,3 para todos os produtos encapsulados. A contagem dos microrganismos ficou abaixo de 
 10
 6 
 UFC/g,  sendo  as  microc?psulas  CPA+GA  mais  est?veis.  O  ?leo  in  natura  e  as 
 microc?psulas n?o apresentaram sinais de oxida??o durante o armazenamento (6 semanas) em 
 seus respectivos perfis de ?cidos graxos. Conclui-se assim que ? poss?vel a microencapsula??o
 do  ?leo  de  castanha  e  que  este  produto  tem  potencial  como  ingrediente  para  novas 
 formula??es.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}