@MASTERSTHESIS{ 2019:858926611,
 	title = {Composi??o nutricional de frutos n?o convencionais da fam?lia Myrtaceae},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7573",
 	abstract = "A ocorr?ncia de elevados ?ndices de doen?as cr?nicas como obesidade, gastrites, diabetes, decorrentes da m? alimenta??o da popula??o levou a busca por novos produtos aliment?cios mais saud?veis. As frutas amaz?nicas se apresentam como uma potencial fonte de nutrientes essenciais e seu consumo pode reduzir o risco de se adquirir doen?as cr?nicas e degenerativas. Dentre a diversidade de esp?cies frut?feras amaz?nicas encontra-se a fam?lia Myrtaceae, que apresenta frutos ex?ticos cujas informa??es sobre o conte?do mineral e nutricional s?o pouco conhecidas. Este trabalho divulgou os primeiros dados sobre o potencial nutritivo das esp?cies Myrcia egensis e Myrcia Fallax, bem como o conte?do mineral detalhado das fra??es dos frutos de Eugenia stipitata, Eugenia uniflora e Syzygium cumini nos diferentes est?gios de matura??o. Os m?todos utilizados foram baseados nos procedimentos estabelecidos pela AOAC (2016) e pelo Instituto Adolfo Lutz (2005). Os resultados mostraram-se satisfat?rios, indicando que as partes tradicionalmente n?o comest?veis dos frutos de Myrtaceae possuem um valor cal?rico consider?vel, caracterizando-se como fontes de gorduras, prote?nas e carboidratos, al?m da presen?a de minerais que s?o essenciais para a dieta humana. A casca de E. stipitata ? rica em Bi, Cd, Al e Cu e a polpa possui uma elevada quantidade de gordura insaturada. A semente de E. uniflora possui excelentes quantidades de prote?na, Cu e Mn. Enquanto que a S. cumini possui, al?m de prote?nas, os minerais Mg e Cu. Os dados in?ditos obtidos para os frutos de M. fallax e M. egensis revelaram o seu potencial nutritivo, sendo a polpa rica em prote?na e fibra bruta, al?m de serem excelentes fontes de Na, K, Ca, Mg, Zn e Se. A an?lise estat?stica indicou que existe pouca influ?ncia do est?gio de matura??o na concentra??o dos nutrientes, ampliando a versatilidade dessas esp?cies para utiliza??o na alimenta??o. Portanto, o presente estudo apresenta novas informa??es sobre a composi??o nutricional dos frutos de Myrtaceae, contribuindo para incentivar a utiliza??o destes frutos como uma alternativa alimentar saud?vel, ou at? mesmo para a fabrica??o de subprodutos aliment?cios. Este pode ser um caminho para a melhoria da alimenta??o da popula??o local e a populariza??o destes frutos amaz?nicos, e um ponto de partida para o aproveitamento das partes tradicionalmente n?o comest?veis em diversas finalidades econ?micas e tecnol?gicas.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}