@MASTERSTHESIS{ 2019:224010338,
 	title = {Qualidade de queijo coalho comercializado em Manaus, AM},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7584",
 	abstract = "A produ??o de queijo coalho representa uma atividade de import?ncia social, econ?mica e cultural para v?rias regi?es do Brasil. Em Manaus, este tipo de queijo possui grande popularidade. No entanto, sua fabrica??o n?o conta com tecnologia apropriada para a melhoria da qualidade, n?o existe padroniza??o no processo de elabora??o e ? comum o emprego de leite cru, o que coloca em risco a sa?de do consumidor. O objetivo foi avaliar a qualidade microbiol?gica e f?sico-qu?mica do queijo coalho comercializado na cidade de Manaus-AM. Foram analisadas 40 amostras; sendo 20 amostras de feiras, n?o fiscalizadas por ?rg?os governamentais, e 20 amostras de supermercados, fiscalizados. As an?lises microbiol?gicas foram Contagem padr?o em placa; Contagem de leveduras e bolores; Contagem de Staphylococcus coagulase positiva; Estimativa do N?mero Mais Prov?vel de coliformes termotolerantes e isolamento de Salmonella spp. A qualidade f?sico-qu?mica foi avaliada pelos seguintes par?metros: temperatura de exposi??o do produto, pH, acidez titul?vel, umidade, gordura, gordura no extrato seco, cinzas e prote?na. A an?lise microbiol?gica mostrou diferen?as (P<0,05) para microrganismos psicrotr?ficos, leveduras e bolores, estafilococos e Staphylococcus coagulase positiva, com maiores contagens observadas em queijos obtidos de feiras. N?o foram observadas diferen?as para os microrganismos mes?filos e coliformes termotolerantes quanto ? origem das amostras. Em rela??o aos resultados f?sico-qu?micos, ocorreram diferen?as (P<0,05) para todas as vari?veis analisadas, exceto Gordura na mat?ria seca e Teor de prote?nas. O queijo coalho comercializado em Manaus possui qualidade f?sico-qu?mica de acordo com a legisla??o e a origem do queijo n?o influenciou suas porcentagens dos constituintes. Quanto ao risco microbiol?gico para os consumidores, os queijos n?o inspecionados na feira representam um risco maior do que os queijos inspecionados em supermercados. A qualidade microbiol?gica do queijo coalho comercializado em Manaus deve ser melhorada para melhor adequa??o aos limites legais.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia Animal},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Agr?rias}
}