@MASTERSTHESIS{ 2020:961945247,
 	title = {Aplica??o de plasma a frio atmosf?rico na modifica??o do amido de Ari? (Goeppertia allouia Aubl.) Borchs.& S. Su?rez): efeito da alta tens?o},
 	year = {2020},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7760",
 	abstract = "Os amidos, na sua forma nativa, n?o apresentam caracter?sticas interessantes para ind?stria de alimentos como alta solubilidade em ?gua, absor??o de ?gua e ?leo ou forma??o de g?is est?veis. Diversos m?todos s?o utilizados para a modifica??o de amidos, com o des?gnio de melhorar suas propriedades tecnol?gicas visando aplica??o na ind?stria de alimentos. Devido ? nova tend?ncia mundial de modifica??o o plasma surge como uma tecnologia verde emergente, permitindo a cria??o de novas funcionalidades nos amidos devido as esp?cies reativas no plasma interagem com o amido, induzindo altera??es qu?micas. A partir do exporto, este trabalho tem o objetivo de estudar a influ?ncia de diferentes tens?es do plasma a frio na modifica??o do amido nativo de ari? (g. allouia). para este estudo, foram realizadas an?lises para determinar as propriedades f?sico-qu?micas, t?rmica, reol?gicas e morfol?gicas do amido nativo e do amido tratado com o plasma o efeito da tens?o na modifica??o foi avaliada utilizado An?lise de Vari?ncia (ANOVA) ao n?vel de signific?ncia de 5%, caso houvesse diferen?a significativa, foi utilizado testes de compara??o de m?dia de Duncan, com n?vel de signific?ncia de 5%. A partir dos resultados encontrados foi possivel verificar as altera?oes nas propriedades do amido com: Diminui??o no teor de amilose, aumento no teor de a??cares redutores, melhoria na hidrofobicidade, altera??o na morfologia da superf?cie do gr?o onde foi possivel visualizar a forma??o de poros, fissuras, corros?es e pequenas cavidades, redu??o do pH, aumento da solubilidade em ?gua e  absor??o de ?gua, redu??o da temperatura de gelatiniza??o e retrograda??o. A partir dos resultados obtivemos novas propriedades estruturais, funcionais e reol?gicas do amido.  Tal conclus?o contribui para ratificar que a utiliza??o do plasma a frio pode ser utilizada como uma tecnologia alternativa para modifica??o do amido.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncia e Engenharia de Materiais},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}