@MASTERSTHESIS{ 2020:380931009,
 	title = {Irradia??o gama na redu??o de contamina??o de castanha-do-brasil (bertholletia excelsa, H.B.K) por aflatoxinas},
 	year = {2020},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7971",
 	abstract = "A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K) ? um alimento nutricionalmente rico e muito utilizado tanto em sua forma in natura para consumo direto, quanto em formatos granulados e mo?dos para uso em produtos de panifica??o, por exemplo. Trata-se de um alimento suscet?vel ? contamina??o por fungos produtores de aflatoxinas, que s?o t?xicas a sa?de humana. Sendo assim o controle da contamina??o f?ngica e micotoxig?nica ? importante tanto para evitar grandes perdas econ?micas e impacto socioambiental na regi?o amaz?nica, quanto por uma quest?o de sa?de p?blica. Frente a isso o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da radia??o gama nas doses de 1, 10 e 20 KGy em castanhas-do-Brasil inteiras e granuladas, contaminadas por aflatoxinas e inoculadas artificialmente com Aspergillus flavus al?m de analisar o impacto da radia??o na qualidade do ?leo e composi??o de ?cidos graxos e compostos vol?teis, visto que a castanha ? um produto rico em ?cidos graxos insaturados que favorecem a rancidez oxidativa. Observou-se que todas as doses testadas conseguiram inibir o crescimento f?ngico nas amostras inteiras e granuladas. Quanto ? contamina??o por aflatoxinas a dose de 20 KGy foi a que causou maior redu??o nas Aflatoxinas totais das castanhas granuladas, reduzindo 20%, enquanto que nas inteiras a redu??o foi de apenas 6%. Todas as doses causaram um aumento nos ?ndices de acidez e per?xidos de ambos os formatos, por?m esse aumento ainda est? dentro do limite permitido para validar a qualidade dos ?leos vegetais. A composi??o de ?cidos graxos apresentou varia??o conforme a dose de radia??o usada e o formato da castanha. As amostras granuladas apresentaram uma composi??o bem semelhante, com um leve aumento de ?cidos graxos saturados, em especial o ?cido este?rico, e diminui??o dos insaturados. J? nas amostras inteiras a dose de 1 KGy foi a que mais alterou a composi??o de ?cidos graxos, causando uma eleva??o nos saturados, em especial o ?cido palm?tico. Apesar disso, essa altera??o nos perfis de ?cidos graxos n?o variou muito do comumente encontrado em castanhas-do-Brasil. Conclui-se que a radia??o gama se mostra um tratamento promissor na redu??o de aflatoxinas e elimina??o de fungos aflatoxig?nicos em castanhas-do-Brasil, al?m disso o formato da castanha influenciou na a??o da radia??o.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}