@MASTERSTHESIS{ 2021:183865531,
 	title = {Efeito do congelamento na estabilidade da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8443",
 	abstract = "A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK) e seus produtos ganharam espaço
 significativo no cenário comercial, sendo consumido pela população brasileira e
 mundial. A amêndoa contém cerca de 60% de óleo e propriedades de alto valor
 nutritivo, porém tem como fator limitante, a rápida deterioração. As indústrias de
 castanha-do-Brasil, buscam soluções para evitar a perda do produto devido as
 condições de armazenamento e ação de enzimas que atuam na degradação dos
 lipídeos presentes nas amêndoas, ainda no início do processamento melhorando
 assim a vida de prateleira dos produtos. Devido à importância econômica da amêndoa
 sob outra forma, além da desidratada, a castanha-do-Brasil congelada foi submetida
 a duas técnicas de congelamento e avaliada a cada 30 dias durante 6 meses, quanto
 às características, composição centesimal e a estabilidade. As amostras foram
 submetidas ao congelamento rápido (-25°C) e ao congelamento lento (-18°C) e
 armazenadas em baixas temperaturas durante 6 meses. Visualmente as amêndoas
 de castanha-do-Brasil possuíam características próximas as da fresca (sem
 desidratação). O índice de acidez e índice de peróxido, analisados a partir do óleo da
 castanha, são tidos como um dos principais parâmetros para avaliação da qualidade
 da castanha-do-Brasil e os resultados obtidos demonstram que os dois métodos de
 congelamento foram eficientes e mostrou-se um bom método de conservação uma
 vez que os resultados desses índices se mantiveram bem abaixo do limite máximo
 estabelecido pelas legislações, configurando estabilidade do produto durante tempo
 de armazenamento. Após as análises estatísticas verificou-se que não houve
 diferença significativa entre os dois tipos de congelamento (P > 0,05) nas análises de
 umidade, atividade de água, lipídios, índice de acidez e índice de peróxido,
 demonstrando ambas as técnicas podem ser utilizadas conforme a necessidade e
 disponibilidade do frio. Os resultados são interessantes para a indústria alimentícia,
 com a castanha-do-Brasil congelada como um potencial novo produto e para o
 consumidor final que deseja de conservar as caraterísticas dessa noz sem prejuízos
 a sua qualidade.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}