@MASTERSTHESIS{ 2021:1039633755,
 	title = {Caracteriza??o do perfil nutricional, arom?tico e durabilidade dos frutos de Ficus sp.},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9021",
 	abstract = "A floresta amaz?nica ? conhecida pela sua abund?ncia em biodiversidade de esp?cies produtoras de frutos tropicais que det?m alta demanda e valor agregado ? sociedade. Muitos destes frutos t?m sido relatados em pesquisas epidemiol?gicas como fontes naturais ricas em componentes antioxidantes, sendo boas fontes de propriedades nutricionais e terap?uticas. Uma esp?cie com seu potencial ainda n?o explorado ? a Ficus sp. uma planta frut?fera, distribu?da pela regi?o amaz?nica. Portanto, o objetivo desse trabalho foi caracterizar os constituintes fitoqu?micos e nutricionais dos frutos da esp?cie Ficus sp. afim de determinar o seu perfil aliment?cio, suas caracter?sticas arom?ticas atrativas para consumo, bem como suas modifica??es f?sico-qu?micas durante o per?odo de estocagem para determinar a sua durabilidade. Para isso foram realizadas as an?lises de composi??o centesimal, minerais e caracter?sticas f?sico-qu?micos dos frutos frescos e durante estocagem. Foram determinados os teores de ?cidos org?nicos (m?lico, tart?rico, c?trico e asc?rbico) por cromatografia l?quida de alta efici?ncia, atividade antioxidante DPPH, compostos fen?licos totais, compostos org?nicos vol?teis por micro extra??o em fase s?lida no headspace por cromatografia gasosa ? espectrometria de massas e avalia??o da atividade antimicobacteriana. Os resultados obtidos revelaram que os figos de Ficus sp. s?o pouco cal?ricos (69,83 kcal/100g), com valor moderado de carboidratos (14,56 g/100g) e alto teor de umidade (82,15 g/100g). Suas caracter?sticas f?sico-qu?micos (pH 4,17 e ac. titul?vel 0,75 g EqAC/100g) e perfil de ?cidos org?nicos (1106,89 mg/100g de ?cido tart?rico) o classificam como fruto ?cido em potencial. Ap?s 48 horas de estocagem a 25?C ocorrem modifica??es nas suas caracter?sticas, ocasionando a perda de seus par?metros de qualidade ideais para consumo, como varia??o de cor, peso, umidade, s?lidos sol?veis, pH, acidez titul?vel, caracter?sticas referentes a senesc?ncia do fruto. Dentre os minerais avaliadores, o alto teor de pot?ssio (279 mg/100g) e baixo teor de s?dio (tra?os) s?o indicativos de que os figos podem auxiliar em fun??es metab?licas para a redu??o da hipertens?o. Os valores de atividade antioxidante e fen?licos totais do extrato MeOH-H2O (165 mg EqTrolox/g e 44,5 mg EqAG/g), s?o semelhantes ou maiores do que os encontrados em outros frutos. Foram identificados cerca de 43 compostos nos figos frescos, a maioria pertencente a classe dos terpenos com notas arom?ticas predominantemente floral, doce, frutal e amadeirado. Foi observada modifica??o no perfil de compostos vol?teis ao decorrer do per?odo de estocagem, contendo apenas 36 subst?ncias em 96 horas, al?m do desaparecimento e surgimento de compostos quando comparados os tratamentos controle e 96 horas. O resultado mostrou modifica??es das notas arom?ticas que comp?em o aroma final do fruto, pela redu??o de subst?ncias com aromas doce, floral e frutado, e aumento de componentes com caracter?sticas de cheiro amadeirado, oleoso e ceroso. Tais modifica??es arom?ticas podem impactar negativamente nas caracter?sticas atrativas para consumo dos figos. O extrato em hexano dos frutos foi capaz de inibir o crescimento de M. tuberculosis na concentra??o de 12,5 ?g/mL, por?m, este ? um dado preliminar e mais an?lises s?o necess?rias. Apesar da caracteriza??o fitoqu?mica e nutricional, mais estudos s?o necess?rios para compreender a total capacidade dos frutos de Ficus sp. em ofertar seus nutrientes e atuar como agente ben?fico ao organismo.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Biol?gicas}
}