@MASTERSTHESIS{ 2022:1515278429,
 	title = {Efeitos do tratamento t?rmico em fatores antinutricionais de plantas aliment?cias n?o convencionais (PANC) da Regi?o Amaz?nica},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8824",
 	abstract = "Plantas aliment?cias n?o convencionais (PANC) se destacam como alternativas a uma dieta cada vez mais constitu?da de alimentos ultraprocessados e marcada por desigualdades no acesso a alimentos saud?veis criando zonas conhecidas como desertos alimentares, sobretudo em grandes metr?poles. No entanto, dado o pouco conhecimento da comunidade sobre seus usos ou mesmo a seguran?a do consumo de diversas plantas, estudos que ajudem ampliar o conhecimento nesta ?rea s?o importantes. O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de tratamentos t?rmicos comuns como branqueamento e cozimento no teor de ?cido ox?lico presente em duas PANC, o cip?-kup? (Cissus gongyloides) e a taioba-roxa (Xanthosoma violaceum), o teor foi determinado por espectrofotometria a partir da redu??o do permanganato de pot?ssio pelo ?cido ox?lico. Tamb?m foram analisadas a composi??o centesimal de acordo com a AOAC e mineral, por espectrofotometria de absor??o at?mica com chama das duas esp?cies. Para ambas as esp?cies foi verificado que o tratamento t?rmico reduz os n?veis de ?cido ox?lico tornando o consumo seguro, sobretudo para as folhas e pec?olos de taioba-roxa, mas tamb?m para o rizoma. Para o cip?-kup?, no entanto, n?o foi observada uma redu??o significativa pois a maior concentra??o do fator antinutricional est? presente na forma de oxalato de c?lcio que ? insol?vel em ?gua.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias Farmac?uticas},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}