@MASTERSTHESIS{ 2012:972391666,
 	title = {Processamento de conserva de matrinx? (Brycon amazonicus Spix & Agassiz, 1829) de piscicultura envasada em tr?s diferentes molhos de cobertura.},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9769",
 	abstract = "RESUMO
 Foi testado o processo de enlatamento no estudo da viabilidade de uso do matrinx? (Brycon amazonicus) para processamento tecnol?gico. Utilizaram-se peixes juvenis, com peso m?dio entre 60 e 100 g, provenientes de tanques de piscicultura do munic?pio de Presidente Figueiredo-AM e o produto final teve suas caracter?sticas f?sico-qu?micas e microbiol?gicas avaliadas. A conserva de matrinx? em lata apresentou, em porcentagem, 63,04% de umidade, 14,57% de prote?na, 17,65% de lip?dios e 2,75% de cinza, pH apresentou m?dia de 5.36% e 1,04 % de cloreto de s?dio. No teste de esterilidade n?o foi constatada nenhuma altera??o dos produtos. A conserva de matrinx? de pequeno porte apresentou caracter?sticas f?sico-qu?micas, microbiol?gicas e nutricionais compat?veis com os produtos comerciais similares.
 
 Palavras chave: Tecnologia do pescado, peixe enlatado, composi??o centesimal",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}