@MASTERSTHESIS{ 2013:1918193875,
 	title = {An?lise da composi??o lip?dica de seis esp?cies de peixes amaz?nicos},
 	year = {2013},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3317",
 	abstract = "Considerando a import?ncia do pescado para o povo amaz?nico, o seu potencial no mercado, a sua valoriza??o nutritiva, e ? escassez de informa??es referentes ? composi??o lip?dica dos peixes amaz?nicos objetivou-se determinar a composi??o lip?dica presente no m?sculo dorsal de seis esp?cies de peixes amaz?nicos, jaraqui, curimat?, pacu, sardinha, pescada e surubim, atrav?s das an?lises dos ?cidos graxos constituintes de suas diferentes classes de lip?deos e dos ester?ides presentes em seus lip?deos insaponific?veis. O estudo envolveu o desenvolvimento e a aplica??o de metodologias para extra??o dos lip?deos totais, separa??o de classes de lip?deos, extra??o de lip?deos insaponific?veis, derivatiza??o de ?cidos graxos e ester?ides, an?lises por cromatografia gasosa com detector de ioniza??o de chamas e com espectrometria de massas para avalia??o quanti e qualitativa de ester?ides e de ?cidos graxos dos lip?deos em classes. E ainda abordou a determina??o da qualidade nutricional dos lip?deos atrav?s dos ?ndices de aterogenecidade, de trombogenecidade e pela quantidade de ?cidos graxos hipocolesterol?micos. Os resultados indicaram que os peixes em estudo cont?m lip?deos interessantes, possuindo maior quantidade de lip?deos totais os peixes curimat? e pacu, com maior participa??o dos lip?deos neutros, e colesterol como ester?ide marjorit?rio para todos os peixes. Os ?cidos graxos insaturados, essenciais para a sa?de humana, foi encontrado em maior quantidade nos peixes sardinha e pacu na classe dos fosfolip?deos e nos peixes peixes curimat?, pescada, jaraqui e surubim na classe dos lip?deos neutros. Apesar de o peixe pacu ter mostrado maior quantidade de ?cidos graxos de ?mega 3 e 6 o peixe pescada se destacou pela qualidade nutricional.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}