@MASTERSTHESIS{ 2012:98454385,
 	title = {Redu??o de desperd?cios em uma cozinha industrial por meio das ferramentas da Engenharia de Produ??o},
 	year = {2012},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3540",
 	abstract = "Este trabalho explora o uso das ferramentas da Engenharia de Produ??o   Kaizen, MASP, Ishikawa, Pareto, cinco porqu?s   no combate aos desperd?cios alimentares dentro de uma cozinha industrial, com o objetivo de elaborar um protocolo para aplica??o destas ferramentas e assim contribuir com sugest?o de a??es que podem ser adotadas nas diferentes cozinhas existentes. Para tal, foi adotado o tipo de pesquisa Bibliogr?fica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-experimental, onde o escopo principal ? a cadeia de produ??o de refei??es em uma cozinha industrial, desde os pontos de recebimento do insumo para o processo produtivo ? entrega do produto, limitando-se ao ambiente e processo da cozinha. A
 condu??o do trabalho foi baseada no Regulamento T?cnico de Boas Pr?ticas para Servi?os de Alimenta??o da Ag?ncia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria (ANVISA), visto que todas as
 a??es internas precisam obedecer a um padr?o de seguran?a alimentar. O estudo ambienta-se em uma empresa de manufatura onde o suprimento de refei??es coletivas alcan?a um volume superior a 4.000 ao dia, sendo considerada de grande porte e ideal para aplica??o de ferramentas contra o desperd?cio em escala. A pesquisa concluiu que ? poss?vel e vantajoso adotar as ferramentas da Engenharia de Produ??o no processo produtivo de cozinhas industriais para a redu??o de desperd?cios de alimentos.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Engenharia de Produ??o},
 	note = {Faculdade de Tecnologia}
}