@MASTERSTHESIS{ 2013:408366668, title = {Caracteriza??o de subst?ncias fen?licas e alcaloides dos res?duos do cupua?u (Theobroma grandiflorum (willd. Ex spreng.) Schum)}, year = {2013}, url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4405", abstract = "Theobroma grandiflorum ? uma esp?cie nativa da Amaz?nia com elevado potencial econ?mico, que pertence ao mesmo g?nero que o cacau (Theobroma cacao). Seu fruto, conhecido como cupua?u, ? o maior no g?nero Theobroma, chegando a atingir at? 4 kg em massa. A base econ?mica dessa esp?cie concentra-se no mesocarpo (polpa), bastante conhecido e comercializado para a produ??o de sucos, n?ctares, sorvetes entre outros. No processo de obten??o da polpa do cupua?u s?o gerados subprodutos que correspondem a 65% em peso de cada fruto, que apesar de serem fontes de subst?ncias fen?licas e antioxidantes n?o s?o aproveitados. Este estudo teve como objetivo descrever a composi??o qu?mica dos extratos fen?licos e alcalo?dicos do epicarpo e endocarpo do cupua?u utilizando t?cnicas espectrom?tricas e cromatogr?ficas. Foram utilizados diferentes m?todos combinados com etanol e etanol/?gua (7:3) para a extra??o das subst?ncias fen?licas e para a extra??o dos alcaloides pur?nicos quatro metodologias espec?ficas para metilxantinas foram usadas, afim de obter as melhores condi??es para as extra??es. O teor de fen?licos totais variou entre 8,62% (113,30 mgGAEs/g) e 12,96% (157,8 mgGAEs/g) para os extratos do epicarpo e entre 3,17% (64,5 mgGAEs/g) e 12,86% (182,6 mgGAEs/g) para o endocarpo do cupua?u. As condi??es ?timas que proporcionaram maiores teores de fen?licos e flavonoides foram a extra??o por macera??o do epicarpo ? quente em etanol e a extra??o do endocarpo por soxhlet em etanol/?gua (7:3). O perfil das extra??es obtido por Espectrometria de Massas indica os ?ons de m/z 339, 325 e 311 caracter?sticos de ?cidos fen?licos, como componente majorit?rio tanto no epicarpo quanto no endocarpo do cupua?u. Os extratos do epicarpo apresentaram melhores capacidades de sequestro de radicais livres (CI50=69,5 ?g/mL) em rela??o ao endocarpo (CI50=223,6 ?g/mL). A presen?a das metilxantinas cafe?na e teacrina foram confirmadas por espectrometria de massas (EM) e por cromatografia l?quida de alta efici?ncia (CLAE-UV) por compara??o do tempo de reten??o de seus respectivos padr?es. A confirma??o da mol?cula da teacrina foi realizada por resson?ncia magn?tica nuclear de hidrog?nio (RMN1H) e carbono (RMN13C). O estudo do aproveitamento desses res?duos indica o endocarpo do cupua?u como excelente mat?ria-prima fonte da metilxantina teacrina, al?m da in?dita presen?a da cafe?na valorizando tanto e epicarpo quanto o endocarpo uma vez que s?o considerados subprodutos das ind?strias de polpas da Amaz?nia.", publisher = {Universidade Federal do Amazonas}, scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica}, note = {Instituto de Ci?ncias Exatas} }