@MASTERSTHESIS{ 2003:1920457744,
 	title = {Ocorr?ncia de Listeria monocytogenes (Murray, 1911) em queijos artesanais comercializados na cidade de Manaus ? AM},
 	year = {2003},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4616",
 	abstract = "A ocorr?ncia de Listeria monocytogenes em queijos artesanais tipo Coalho, Manteiga e Mussarela comercializados na cidade de Manaus - AM foi pesquisada. A coleta das 39 amostras dos queijos artesanais foi feita de modo aleat?rio em feiras livres e ocorreram no per?odo de maio a agosto de 2002. As an?lises microbiol?gicas foram realizadas no Laborat?rio de Microbiologia da Faculdade de Farm?cia. A metodologia aplicada a esta pesquisa foi adaptada do Bacteriological Analytical Manual (BAM, 2001) e do Compendium of Methods for the Microbilogical Examination of Foods (APHA, 1992), Constando de dois pr? enriquecimentos, antes do isolamento seletivo. Das 39 amostras coletadas, 19 (49%) amostras eram de queijo tipo Coalho, 14(36%) de queijo tipo Manteiga e 6(15%) de queijo tipo Mussarela. A aus?ncia de Listeria monocytogenes foi observada em 100% das amostras, nas quais 13 (33,33%) foram negativas no enriquecimento secund?rio e 26 (66,66%) no isolamento em ?gar OXA e ?gar PALCAM. A aus?ncia poderia ser explicada pela presen?a de alguns fatores que propiciam a inibi??o desta bact?ria, tais como: o ?ndice muito alto de Enterococcus spp. e tamb?m a presen?a alguns microorganismos produtores de bactericionas e comumente encontrado no leite, como o Lactobacillus lactis. Mediante a possibilidade de inibi??o por coliformes, foram feitas contagens de NMP/g para coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli, em 10 amostras de queijos do tipo Manteiga e os resultados obtidos foram 70% das amostras contaminadas por coliformes totais, 100% para coliformes fecais e Escherichia coli. Indicando a possibilidade, dentre
 outros fatores de inibi??o da Listeria monocytogenes nos queijos analisados. Ent?o, de acordo com os casos relatados na literatura de inibi??o por microbiota contaminante e as condi??es higi?nico-sanit?rias inadequadas durante a produ??o, manipula??o, embalagem, estocagem e comercializa??o dos queijos artesanais pode-se concluir que todos esses fatores podem ter inibido o cresceimento de Listeria monocytogenes.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}