@MASTERSTHESIS{ 2014:890383508,
 	title = {Avalia??o da efic?cia do uso da t?cnica de liofiliza??o no processo de conserva??o do leite humano},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5043",
 	abstract = "O leite humano, atrav?s das peculiaridades de sua composi??o nutricional, ? sem d?vida o alimento mais adequado para superar defici?ncias, permitindo ao rec?m-nascido uma ?tima adapta??o ao seu novo ambiente. A liofiliza??o ? uma opera??o de remo??o da ?gua por sublima??o do gelo. O uso da tecnologia da liofiliza??o ou a desidrata??o a frio (freeze dry) ? um processo confi?vel de conserva??o de produtos biol?gicos, sendo isento de conservantes ou produtos qu?micos. O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do processo de liofiliza??o nos aspectos nutricionais e como alternativa de conserva??o do leite humano, bem como avaliar a embalagem que melhor conserva este alimento liofilizado. Para a liofiliza??o, foram coletadas amostras de 600mL de colostro e 600mL de leite maduro pasteurizados no Banco de Leite Humano Fezinha Anzoategui do Instituto da Mulher Dona Lindu, Manaus/AM. Foram determinados os conte?dos de lip?dios, prote?nas, carboidratos, umidade e cinzas, al?m da determina??o da vitamina A e prova de reconstitui??o. O protocolo de pesquisa inclui tr?s condi??es de estocagem: tempo zero e tr?s meses, assim como armazenamento em embalagem pl?stica e met?lica sob refrigera??o. As an?lises foram realizadas em triplicata em seguida analisadas estatisticamente. As m?dias dos teores de lip?dio e prote?na do colostro liofilizado foram de 1,64 g/dL e 1,70 g/dL, respectivamente. Observou-se que teor de prote?na do leite maduro liofilizado (1,59 g/dL) encontrava-se superior aos valores j? observados em outros estudos. A m?dia dos teores de carboidrato do leite maduro liofilizado (7,84 g/dL) est? tamb?m em concord?ncia com a literatura. Na compara??o entre os tipos de embalagem, n?o houve diferen?as significativas dos teores de umidade, lip?dio, carboidrato e cinzas do colostro liofilizado armazenado por tr?s meses em embalagem met?lica ou pl?stica. Por?m, o teor de prote?na apresentou diferen?a significativa, sugerindo que a embalagem met?lica ? uma melhor op??o na conserva??o do colostro liofilizado em rela??o ? preserva??o desse nutriente. Na compara??o entre os tipos de embalagem, n?o houve diferen?as significativas dos teores de umidade, prote?na, carboidrato e cinzas do leite maduro liofilizado armazenado por tr?s meses em embalagem met?lica ou pl?stica. Por?m, o teor de lip?dio apresentou diferen?a significativa, sugerindo que a embalagem met?lica ? uma melhor op??o na conserva??o do leite maduro liofilizado em rela??o ? preserva??o desse nutriente. As concentra??es de vitamina A encontradas nos colostros antes e ap?s a liofiliza??o foram 1,21?mol/L e 1,16?mol/L, respectivamente. Em rela??o ao leite maduro, foram encontrados os teores de 1,18?mol/L antes da liofiliza??o e 1,14?mol/L ap?s o processamento. A perda de vitamina A durante o processamento provavelmente ? resultante da exposi??o dos frascos ? luz durante o descongelamento e reenvase. No procedimento utilizado para reconstitui??o p?de-se verificar que a cor foi semelhante ao leite n?o-liofilizado, a fluidez continuou est?vel, semelhante ao leite n?o-liofilizado e a dilui??o foi plena, sem forma??o de precipitados. A t?cnica de liofiliza??o mostrou-se favor?vel para conserva??o do leite humano j? que preservou os nutrientes presentes no leite humano. Sugere-se que a embalagem met?lica seja a melhor alternativa para a conserva??o do leite humano liofilizado.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Ci?ncias de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ci?ncias Farmac?uticas}
}