@MASTERSTHESIS{ 2016:1185950980,
 	title = {Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi},
 	year = {2016},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467",
 	abstract = "Os peixes de água doce tem sido utilizados atualmente em diversos processos tecnológicos. O
 tambaqui é uma das espécies nativas da América do Sul, ocorrendo na sua forma selvagem e
 cultivada, apresentando rendimento cárneo de corpo limpo acima de 60%. Os objetivos do
 presente trabalho foram elaborar conservas com juvenis de Colossoma macropomum, tambaqui
 “curumim” usando molho de cobertura regional (tucupi), determinar a composição centesimal “in
 natura” e dos produtos, avaliar a esterilidade comercial, a qualidade microbiológica e verificar a
 aceitabilidade e atitude de consumo das conservas produzidas. Juvenis de tambaqui com peso
 médio de 380g foram abatidos por hiportemia e processados termicamente, aplicando três
 temperaturas de esterilização (20 min, 25 min e 30 min). As análises físco-químicas foram
 realizadas de acordo com as Normas do IAL (São Paulo, 2008) e A.O.A.C.. A prova de
 incubação segundo a ANVISA, Brasil (2001) e análies microbiológicas, portaria n° 62 (BRASIL,
 2003). Os dados foram submetidos a análise de variância (ANOVA) de Kruskal-Wallis
 complementada pelo teste de Wilcoxon, α=0,05. Os consumidores experientes e não experientes,
 não detectaram diferenças significativas no amolecimento das espinhas nos tratamento de 20 e 25
 minutos mas estas foram evidentes no tratamento de 30 minutos (p<0.05). Em relação aos
 atributos sensorias avaliados consumidores experientes não detectaram diferenças entre os
 tratamentos (p>0.05). A conserva submetida ao tratamento térmico de 30 minutos apresentou
 melhor descalcificação dos ossos; a conserva neste tratamento apresentou 71,29% de umidade,
 20,98% de proteína, 5,87% de lipídeos, 1,75% de cinzas e 138 Kcal EB/100g. As conservas
 submetidas às três temperaturas apresentaram esterilidade comercial e o molho de tucupi teve
 aprovação de 100%. Peixes de água doce, à semelhança dos marinhos, podem ser usados na
 tecnologia de enlatamento. A industrialização de peixes de pequeno porte é uma opção para a
 redução dos custos em ração. A uniformidade nos tamanhos dos peixes de piscicultura facilitou a
 seleção do pescado a ser enlatado. As conservas apresentaram teores aceitáveis de proteína e
 riqueza em calorias. O uso do molho de “tucupi” para a elaboração de conserva tem a vantagem
 da grande disponibilidade da matéria prima (mandioca brava), resultando em baixos custo de
 produção e oferta de um novo tipo de produto aos consumidores.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências Pesqueiras nos Trópicos},
 	note = {Faculdade de Ciências Agrárias}
}