@MASTERSTHESIS{ 2015:17570879,
 	title = {Estudo de aromas de algumas esp?cies frut?feras Amaz?nicas pela t?cnica de HS-SMPE-GC-MS},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5676",
 	abstract = "A necessidade do conhecimento da composi??o dos vol?teis em alimentos vem
 crescendo a cada ano, principalmente impulsionada pela ind?stria. As subst?ncias vol?teis
 presentes em um alimento s?o importantes, pois s?o elas que conferem o seu aroma
 caracter?stico, que por sua vez contribui para o sabor e consequentemente pela atra??o pelo
 alimento. O sabor atrativo das frutas tropicais est? estimulando o consumo destas frutas em
 todo o mundo e, devido a isso, o aroma e sabor destes frutos v?m chamando a aten??o das
 ind?strias, demonstrando o interesse na caracteriza??o de cada uma delas. Tendo em vista
 esse grande interesse e o fato do aroma da maioria dos frutos ex?ticos amaz?nicos n?o terem
 sido estudados ainda, este trabalho teve como objetivo a caracteriza??o do aroma de tr?s
 frutos comest?veis adquiridos na regi?o de Manaus: banana pacovan (Musa paradisiaca L),
 cajarana (Spondias dulcis Park) e cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Os componentes
 vol?teis foram extra?dos utilizando a t?cnica de microextra??o em fase s?lida por ?headspace?
 e a identifica??o foi realizada atrav?s de an?lises por cromatografia gasosa de alta resolu??o
 acoplada com espectrometria de massas. Para a extra??o dos vol?teis, dois tipos de
 recobrimento de fibra foram utilizados, CAR-PDMS e PDMS, que s?o normalmente
 utilizadas nas an?lises de vol?teis. Os resultados obtidos para an?lise dos aromas de todos os
 frutos estudados mostraram que a quantidade de subst?ncias extra?das variou entre as fibras.
 Os resultados para a banana e para o cubiu apresentaram maior quantidade de componentes
 extra?dos com a fibra PDMS, enquanto para a cajarana foi obtido com a fibra CAR-PDMS.
 Nos tr?s frutos foram identificadas subst?ncias vol?teis pertencentes ? classe de ?lcoois,
 alde?dos e ?steres, que foi a principal classe encontrada em todas as an?lises, principalmente
 no cubiu. Terpenos foram identificados apenas no aroma da cajarana e ?cidos carbox?licos
 apenas no aroma da banana pacovan.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de P?s-gradua??o em Qu?mica},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Exatas}
}