@MASTERSTHESIS{ 2015:531353423,
 	title = {Estudo de aromas de algumas espécies frutíferas Amazônicas pela técnica de HS-SMPE-GC-MS},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5676",
 	abstract = "A necessidade do conhecimento da composição dos voláteis em alimentos vem
 crescendo a cada ano, principalmente impulsionada pela indústria. As substâncias voláteis
 presentes em um alimento são importantes, pois são elas que conferem o seu aroma
 característico, que por sua vez contribui para o sabor e consequentemente pela atração pelo
 alimento. O sabor atrativo das frutas tropicais está estimulando o consumo destas frutas em
 todo o mundo e, devido a isso, o aroma e sabor destes frutos vêm chamando a atenção das
 indústrias, demonstrando o interesse na caracterização de cada uma delas. Tendo em vista
 esse grande interesse e o fato do aroma da maioria dos frutos exóticos amazônicos não terem
 sido estudados ainda, este trabalho teve como objetivo a caracterização do aroma de três
 frutos comestíveis adquiridos na região de Manaus: banana pacovan (Musa paradisiaca L),
 cajarana (Spondias dulcis Park) e cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Os componentes
 voláteis foram extraídos utilizando a técnica de microextração em fase sólida por “headspace”
 e a identificação foi realizada através de análises por cromatografia gasosa de alta resolução
 acoplada com espectrometria de massas. Para a extração dos voláteis, dois tipos de
 recobrimento de fibra foram utilizados, CAR-PDMS e PDMS, que são normalmente
 utilizadas nas análises de voláteis. Os resultados obtidos para análise dos aromas de todos os
 frutos estudados mostraram que a quantidade de substâncias extraídas variou entre as fibras.
 Os resultados para a banana e para o cubiu apresentaram maior quantidade de componentes
 extraídos com a fibra PDMS, enquanto para a cajarana foi obtido com a fibra CAR-PDMS.
 Nos três frutos foram identificadas substâncias voláteis pertencentes à classe de álcoois,
 aldeídos e ésteres, que foi a principal classe encontrada em todas as análises, principalmente
 no cubiu. Terpenos foram identificados apenas no aroma da cajarana e ácidos carboxílicos
 apenas no aroma da banana pacovan.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Química},
 	note = {Instituto de Ciências Exatas}
}