@PHDTHESIS{ 2017:168495766,
 	title = {Caracterização nutricional e desenvolvimento de produto alimentício adicionado de Pleurotus albidus},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5961",
 	abstract = "O gênero Pleurotus pertence à ordem Agaricales, família Pleurotaceae e constitui um grupo de
 cogumelos cosmopolitas, encontrados em regiões de clima temperado. Os Pleurotus possuem
 um grande número de espécies comestíveis que crescem em diferentes condições de substratos,
 considerados de fácil produção e com pouco investimento, utilizando matérias-primas baratas
 e facilmente disponíveis como, palha, capim e bagaço. O objetivo deste trabalho foi avaliar a
 produção e as propriedades nutricionais de P. albidus para fortificar produto de panificação do
 tipo massa alimentícia e avaliar o efeito de diferentes combinações da biomassa desidratada do
 cogumelo sobre a qualidade nutricional das massas elaboradas. Os resultados mostraram que
 P. albidus cresceu e excretou proteases em todos os substratos testados, exocarpo de cupuaçu
 (Theobroma grandiflorum, Schum) e semente de açaí (Euterpe oleracea), suplementados com
 farelo de arroz (Oryza sativa) e crueira (residuo grosseiro da Manihot esculenta), apresentando
 valores significativos para as misturas suplementadas com farelo de arroz. O padrão proteolítico
 das enzimas em extrato bruto usando inibidores indica ser císteina e metaloprotease, pH 6,0 e
 temperatura ótima 40 e 50 °C. As enzimas mantiveram estáveis entre 60 a 90 minutos nas
 temperaturas de 30 a 50 ºC. A biomassa não apresentou toxicidade nos testes de hemólise em
 sangue comercial de carneiro e na avaliação citotóxica em célula de fibroblasto humano.
 Mostrou capacidade antioxidante em DPPH (68,47μg/ml), radical ABTS (93,99 μg/mL), fenóis
 totais (79,9 mgEq/g) e flavonoides (14,8 mgEq/g). Na qualidade nutricional, a biomassa
 apresentou teor de carboidratos totais de 60,3%, 36,3% de proteínas, 2,7% de fibra bruta, 0,8%
 de cinzas, 0,4% de lipídios e 376,3 Kcal. O potássio foi o macromineral mais abundante,
 seguido de fósforo, enxofre, magnésio, e cálcio com 21,08 g.Kg-1, 10,31 g.Kg-1, 2,08 g.Kg-1,
 1,33 g.Kg-1 e 0,26 g.Kg-1, respectivamente. Já entre os microminerais o ferro (131,85 mg.Kg-1)
 e zinco (95,78 mg.Kg-1) estão em maior quantidade, seguido do boro, sódio, manganês e cobre,
 39,48 mg.Kg-1, 33,04 mg.Kg-1, 7,27 mg.Kg-1, e 2,0 mg.Kg-1, respectivamente. Na avaliação da
 qualidade microbiológica os macarrões elaborados com a biomassa de P. albidus foram
 consideradas seguras para consumo humano. A adição da biomassa elevou o teor de minerais e
 apresentou um aumento de 53% e 64% de proteínas e fibras, respectivamente, as massas
 demonstraram qualidade no teste de cozimento e textura, mostrando que a adição de P. albidus
 tem potencial para o desenvolvimento de produto alimentício com qualidades nutricional.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}