@MASTERSTHESIS{ 2018:2117658716,
 	title = {Avaliação da qualidade microbiológica e físicoquímica de ovos comercializados em Manaus, AM},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6533",
 	abstract = "A qualidade do ovo vêm sendo motivo de preocupação para produtores e consumidores,
 defeitos na qualidade podem significar riscos para a saúde pública, além de perdas
 econômicas. O objetivo do trabalho foi realizar um estudo para avaliar a qualidade físicoquímica
 e microbiológica de ovos comercializados no município de Manaus, AM. As
 amostras consistiram de ovos comerciais, do tipo branco e tamanho grande, com caráter
 exploratório pela análise de 48 lotes. Ao todo foram analisadas 576 amostras para a avaliação
 físico-química e 96 amostras para a avaliação microbiológica. Na qualidade físico-química do
 ovo foram avaliados os parâmetros de peso do ovo, presença de sujidades, presença de trincas
 na casca, percentagem de casca, espessura da casca, altura do albume, Unidade Haugh, índice
 de gema, pH do albume e pH da gema. Para a avaliação da contaminação foram feitas a
 determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes, contagem de
 mesófilos, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella spp. A técnica de PCR foi realizada
 para o diagnóstico molecular de Salmonella spp. Foram observadas diferenças (p<0,05) entre
 as características de peso dos ovos, porcentagem de ovos com peso inferior, peso,
 porcentagem e espessura de casca, presença de sujidades, pH de albume, UH, índice de gema
 e coloração da gema. Nas análises microbiológicas, observou-se diferença (p<0,05) para a
 quantidade de bolores e leveduras e mesófilos encontrados na de casca dos ovos. Não houve
 contaminação importante por microrganismos no conteúdo dos ovos. Foram identificadas
 amostras positivas para Salmonella spp. utilizando a técnica de PCR.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal},
 	note = {Faculdade de Ciências Agrárias}
}