@MASTERSTHESIS{ 2018:609493310,
 	title = {Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848",
 	abstract = "O presente estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade comercial de ovos
 estocados em condições climáticas de Manaus-AM. Para a análise físico-química, o
 delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (3x2x10)
 constituído por ovos oriundos de poedeiras com três idades (32, 56 e 77 semanas),
 coletados em duas estações (seca e chuvosa) e armazenados durante dez períodos (1, 7,
 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 e 63 dias), com 12 repetições (ovos) cada. Para a análise
 microbiológica, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema
 fatorial (2x3) constituído por ovos coletados em duas épocas (seca e chuvosa) e
 armazenados em três períodos (1, 28 e 56 dias). Diferenças (p<0,05) foram observadas
 em todas as variáveis do peso do ovo e suas principais estruturas entre as idades das
 aves e as estações. Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis de
 qualidade interna do ovo entre as idades das aves e as estações. Ovos produzidos e
 coletados durante a estação chuvosa apresentaram menores concentrações de mesófilos,
 bolores, leveduras e Staphylococcus aureus. Independentemente da estação do ano ou
 período de armazenamento, não houve presença de coliformes termotolerantes nas
 amostras analisadas. O presente estudo indicou que os ovos armazenados por mais de
 28 dias apresentam perda significativa de qualidade. Além disso, os ovos produzidos na
 estação chuvosa apresentam melhores resultados de qualidade e menor carga
 microbiana. Poedeiras mais velhas produzem ovos mais pesados e o avanço da idade
 proporciona redução na qualidade.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal},
 	note = {Faculdade de Ciências Agrárias}
}